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手工涼皮

手工涼皮

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查看原文/ 2017年02月22日/ 305人看過

手工涼皮的做法步驟

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  • 主料:

1.分次向面粉中加水,逐步攪拌,面團成絮狀后蓋上保鮮膜放置30分鐘

2.將面團揉成表面光滑的一坨,蓋上保鮮膜常溫放置4小時(我這個好不光滑啊手動捂臉

3.將面團放入大盆清水里揉洗,多洗一會兒,要把白白的面都洗出來,剩下一坨洗不掉的是面筋

4.過濾洗面水,一定要濾干凈!這樣涼皮吃起來順滑

5.面筋放入適量酵母粉,蓋上保鮮膜室溫放置一晚;洗面水蓋上保鮮膜(不用蓋嚴),室溫放一晚

6.【此時已是第二天】面筋揉揉揉之后大火蒸20分鐘,拿出來放涼

7.洗面水靜置后分層,將上層的水慢慢倒出,在剩下的面漿里倒入清水(一點一點的倒,邊倒邊攪拌,面漿可放蕩不羈的流動即可)

8.鐵盤上刷薄油,把面漿舀在鐵盤上鋪平,放入開水加蓋蒸到面皮起大泡即可出鍋(鐵盤最好能浮在水面上,這樣面皮才均勻)

9.把鐵盤放入涼水盆,面皮涼下來之后輕輕揭下放在盤子里,表面刷薄油防止粘連

10.重復鐵盤刷油到面皮放盤子里刷油的步驟,把面皮摞一摞

11.【以下是配菜和調料水制作】

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