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四川泡菜(養一壇有自己風格的四川泡菜水)

四川泡菜(養一壇有自己風格的四川泡菜水)

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相關食材:

  • 蔥
  • 酸豇豆
  • 紅辣椒
  • 泡菜
  • 陳皮
  • 辣椒
  • 雞蛋
  • 蘿卜
  • 香菇
  • 牛肉
  • 萵筍
  • 豇豆
查看原文/ 2014年05月14日/ 24303人看過

四川泡菜(養一壇有自己風格的四川泡菜水)的做法步驟

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四川泡菜

【原料】

2片香葉、一個桂皮、兩個八角、2個草果、1個山奈片、十多個陳皮條、麻椒一勺、花椒一勺、泡菜鹽一袋、冰糖2大勺、8斤的罐子一個、包心菜半個、蘿卜一個、萵筍一個、紅辣椒5、6個、高度小二鍋頭一個100ml,一罐泡椒 、姜五六片

【做法】

1、罐子里里外外滴仔細洗了,保證無油,絕對干凈,倒扣著控干水分,里面不能有生水,否則腌制的過程中會變質。

2、包菜一片一片滴掰下來,洗凈,控干水分,蘿卜,萵筍洗凈控干后,切條待用;辣椒一樣洗凈控干待用;

3、小碗里放入2片香葉、一個桂皮、兩個八角、2個草果、1個山奈片、十多個陳皮條、麻椒一勺、花椒一勺,用溫水泡洗一下后待用;

4、取一個大鍋,洗凈后,放入3升水,把小碗里的調料加入進去,加入鹽,鹽的量以水咸了為準,別太咸,也別太淡了。加入2大勺冰糖,姜片,大火燒開,小火煮10分鐘后晾涼待用;

5、把控干水分的蔬菜放入壇子里,把燒好的料水倒入壇子,保證水都把蔬菜淹沒過去,倒入小二鍋頭一個,灌裝泡椒的水或者是水加幾個泡椒。

6、壇子蓋蓋好,蓋沿里加入煮開放涼的白開水。

7、15天后開吃。邊吃邊續菜,水不夠時,燒一些鹽水續里面即可。

8、必須壇子放在陰涼避光的地方。太陽直射會生花。

?四川泡菜

四川泡菜

小貼士:?

1、必須要各種干凈無油無水,生水里的氯和細菌會讓泡菜水生花,我幾乎沒弄幾下就去洗洗,只能使用白開水,不能沾生水。

2、壇子多大合適,我也說不好,我買的這個8斤的罐子,做出來的泡菜只夠吃2次的。所以12斤的似乎會更合適家里人口多的。

3、壇口建議買這種圓的,不容易劃手。

4、冰糖要放,可以提香,我泡的這個味道特別喜歡,這兩天就吃泡菜玩來了。爺不愛吃泡菜的人,也痛快滴吃了大半碗肉末酸豇豆,早期又讓我特意給他弄點小蘿卜用辣油澆了,吃的咯吱咯吱的。

5、有的方子只有鹽,我覺得味道寡淡了,加上這些提香的香料,味道真的不錯。后期制作的時候,我習慣不用味精等提味劑,即使干吃也很好味。

6、關于亞硝酸鹽,我也查了資料,咨詢了范志紅老師,基本上亞硝酸鹽在5-10天時高峰,隨后會逐步下降,到15天后基本很少了。所以我覺得多腌一陣子還是好。

7、會有沉淀的,沉淀不用管,大概半年把水倒出來,沉淀撇去就好。

8、菜要邊吃邊續,續的時候水不夠了,可以稍微加點白開水和鹽。不用把菜都撈光了留個壇子水在里面,干放著就不能用了。

9、每次撈泡菜,最好用專用的筷子,保持無油無水。如果表面有白色膜的時候,澆點高度二鍋頭進去會有好轉,壇沿的水要二三天加一回,別讓水沒了。

10、淘寶有很多賣母水的,我不敢買,家里得有多少大壇子能供得住幾千人買,不符合邏輯。我入嘴的東西最謹慎,與其買不如自己養。

11、超市里有賣小罐的泡椒,可以到一罐子在里面,不過比較辣,怕辣的人光把里面的湯倒進壇子里,不怕辣的就可以多放點里面的辣椒。

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四川泡菜



我最愛的泡菜組合

四川泡菜



泡菜撈出來沖洗一下,小蘿卜切丁,卷心菜切絲,紅辣椒切碎,鍋里燒一點油,扔入紅辣椒,炒出紅油,香蔥放上,澆油,啥都不用放,開吃。四川泡菜

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四川泡菜



泡菜放蘿卜能加速發酵,看這一壇紅色的水,就是它的功勞。過陣子籽姜下來了,泡一罐子,給爺做他惦記很久的泡姜牛肉。四川泡菜

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四川泡菜

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豇豆切碎,肉餡放一勺生粉和2勺料酒打勻了。鍋里放油,滑炒肉餡,放入蔥姜蒜剁椒碎,加豇豆,放入醬油,料酒,糖,鹽,炒熟即可。

四川泡菜



超級下飯的一道菜。

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四川泡菜



一個人的中午飯很不愿意做,最簡單的泡菜飯炒起來,剩飯不怕,放一個雞蛋,2朵香菇,3大勺肉末酸豇豆,加泡腳碎,香蔥碎,嘎好吃的一道快手華麗麗午餐。

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四川泡菜


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