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超簡單零失敗涼皮

超簡單零失敗涼皮

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查看原文/ 2018年06月27日/ 1403人看過

超簡單零失敗涼皮的做法步驟

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一、面粉,隨意~這種做法不挑面粉。
二、淀粉,隨意~其作用是增加涼皮的筋度,家里有啥就用啥。我用過紅薯淀粉和玉米淀粉,紅薯淀粉的涼皮顏色會發暗一點,但口感更爽滑一點,其它綠豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以,道理是一樣的。
三、模具,隨意~涼皮籮、批薩盤、烤盤、瓷盤或者不銹鋼盤都行,有涂層的不粘烤盤效果最好。
四、調味,五香粉是點眼之筆,其它隨意~外賣的涼皮要熬制專門的香料水,自己做用五香粉代替效果非常好,省時省力省煤氣,但五香粉一定不能放多哦。

超簡單零失敗涼皮
【涼皮用料】面粉130克,淀粉10克,鹽3克,水250克,食用油適量。
【調味用料】黃瓜1根,大蒜2個,糖3克,生抽8克,香醋8克,油潑辣子適量,涼開水150克。
【喜歡芝麻醬的自己加,我家不喜歡粘乎乎的感覺就沒放】
【做法】
1、面粉、淀粉和鹽一起放入大碗中。
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2、先加入一半多點的水(大約150克),邊加邊攪拌,攪成一個比較稠的面糊,這時候的面糊不光滑不要緊。 超簡單零失敗涼皮
3、分兩次加入剩下的水,攪拌成細膩可流動的面糊。加水的時候要等上一次加入的水充分攪拌均勻后再加第二次,這樣不容易形成小疙瘩,如果感覺有少量疙瘩沒攪開,可以蓋保鮮膜靜置15分鐘再攪攪就行了。
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4、模具底部刷油(每次都要刷)
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5、舀入適量面糊。舀之前把面糊攪均勻,這個量自己把握,喜歡厚的就多一些,喜歡薄的就少一些。 超簡單零失敗涼皮
6、放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸2到3分鐘。
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7、鼓起大泡就好了,拿出來的時候一定要小心哦,要借助工具或者戴上硅膠手套。 超簡單零失敗涼皮
8、取出放涼水鍋中降溫。如果是涂層的不粘烤盤不用降溫,但撕的時候要小心燙手哦。 超簡單零失敗涼皮
9、不燙手的時候,從一邊開始慢慢撕下。
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10、將涼皮放入刷油的盤子中,涼皮表面也刷一層油防粘,依次將所有涼皮做好疊放。 超簡單零失敗涼皮
11、用不粘烤盤做的不用過涼也能輕松撕下。雖然不粘還是建議烤盤刷油,否則涼皮兩面都得刷油。 超簡單零失敗涼皮
12、現在開始調味了,小碗中調入蒜泥、生抽、香醋、白糖和五香粉,加150克左右的水拌勻。圖中紅圈的地方就是五香粉,一丟丟就夠了,千萬別多。
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13、涼透后的涼皮切條裝入大碗,寬窄看個人喜歡。
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14、碼上黃瓜絲,澆上步驟12的調味汁(不喜歡吃到蒜的澆的時候可以把蒜渣過濾器掉不要),再澆上一大勺油潑辣子,喜歡芝麻醬的請自便(我不喜歡粘乎乎的感覺)。
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15、拌勻開吃。一口涼皮一口肉夾饃再來碗小米粥,撩咋咧!
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