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酸辣土豆涼皮

酸辣土豆涼皮

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查看原文/ 2018年07月10日/ 919人看過

酸辣土豆涼皮的做法步驟

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夏天各種涼皮涼粉在我家都特別受歡迎,每周都要做,兒子更是天天吵著吃,說這個才能讓他有胃口。
為了圖省事,我經常用的是土豆淀粉來做。沒看錯確實是,這個土豆淀粉除了做菜時候可以勾芡用,做涼皮那口感更好,滑溜溜的一碗下肚,整個人都精神了。
說到這里,大家會疑問,那么什么是土豆淀粉,什么是玉米淀粉,什么又是紅薯淀粉呢?如何區分使用呢?下面小編就大概說一下吧
土豆淀粉是最穩定的勾芡淀粉,臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。
玉米淀粉又叫粟米淀粉、粟粉、生粉, 是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。
紅薯吸水能力強,但粘性較差,無光澤,由蕃薯淀粉等所制成的粉末,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣,融于水中后加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制。

酸辣土豆涼皮

今天我做的這個涼皮就是用的土豆淀粉,也就是馬鈴薯淀粉

酸辣土豆涼皮

【酸辣土豆涼粉】
材料:土豆淀粉100克 水
輔料:香菇醬
調料:辣椒油 陳醋 生抽 青蒜 雞精
1、土豆淀粉加入適量的水攪拌成比較稀的那種狀態,就是勺子舀起流下成一條線的狀態

酸辣土豆涼皮

2、取一個不沾平盤(如果不是,要刷下油防粘)倒入適量的米糊,薄薄一層就好

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3、放入燒開的熱水中蒸一分鐘左右,蒸好的涼粉是透明的哈,米漿越薄蒸好的涼粉越透明,口感也越好越滑溜

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4、迅速放入純凈水中過涼

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5、最后切成細條澆上調料,碼上自己喜歡的輔料,再撒點青蒜就是極好吃的酸辣涼粉了 酸辣土豆涼皮

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