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〖烘焙°〗零失敗酥得掉渣:酥皮紅豆餅(植物油版)

〖烘焙°〗零失敗酥得掉渣:酥皮紅豆餅(植物油版)

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查看原文/ 2018年09月05日/ 461人看過

〖烘焙°〗零失敗酥得掉渣:酥皮紅豆餅(植物油版)的做法步驟

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〖烘焙°〗零失敗酥得掉渣:酥皮紅豆餅(植物油版)

一直不怎么喜歡吃餅類,但綠豆餅除外。

去超市看到的時候會忍不住買,但皮又厚又硬餡又少,上過當就不會再回頭。

一度認為酥皮的東西制作很麻煩,要用到豬油又很不健康。

但是這個紅豆餅用的是玉米油,制作毫無技術含量,就是需要多點時間和耐心,一次就成功。

在烤的時候 oppa 就倚在廚房門口,像個可憐巴巴的孩子討好我道:“你信不信我能吃完整盤。”

我信,我當然信——信他眼婪肚窄。

出爐的時候,他馬上就試了,在嘴里滾燙著說不出話來。

吃了兩個才跟我說:“我給你評價一下。”

然后我就眼巴巴等著他的評語。

又過了好半天才說:“評價就是太好吃了。”

最終他吃了三個半,感覺晚餐都白吃了,我吃了半個算是嘗了下。

層層薄如蟬翼,酥脆得輕輕一掰就掉了一地渣,因為加了黑芝麻,嚼起來還有一種特別香的味道。

oppa 總在沉思是以前吃過的某種東西的味道,但最終也沒說出來是什么。

成功率高、好吃、顏值高,又成功解鎖了一道待客點心。

很慶幸自己是對美食制作有興趣又有耐心的人,才不會辜負自己和身邊的人。

水皮:

面粉 150克

玉米油 60克

糖 30克

水 55克

酥皮:

面粉 120克

玉米油 55克

紅豆沙 320克

黑芝麻 1 小撮

1 、把水皮材料混合揉成光滑面團蓋保鮮膜醒發 30 分鐘;

2 、把酥皮材料混合揉成團蓋保鮮膜待用;

3 、把豆沙均分成 16 份;

4 、把水皮面團均分成 16 份蓋保鮮膜;

〖烘焙°〗零失敗酥得掉渣:酥皮紅豆餅(植物油版)

5 、把酥皮面團均分 16 份蓋保鮮膜;

6 、取一個酥皮面團包入到一個水皮面團中搓圓;

7 、輕輕搟成牛舌狀卷起來蓋保鮮膜;

8 、依次做完 16 個;

〖烘焙°〗零失敗酥得掉渣:酥皮紅豆餅(植物油版)

9 、再從第一個開始依次搟成長條;

10 、卷起來;

11 、全部卷完后,取第一個豎起來稍稍壓扁;

12 、搟成能包入紅豆沙團大小的圓餅;

〖烘焙°〗零失敗酥得掉渣:酥皮紅豆餅(植物油版)

13 、包入紅豆沙團,用虎口收口;

14 、用刮板輕輕壓扁;

15 、全部做好后碼在烤盤里撒上黑芝麻,烤箱預熱后上火 190 度下火 210 度烤約 25 分鐘;

16 、微微上色即可。

〖烘焙°〗零失敗酥得掉渣:酥皮紅豆餅(植物油版)

1 、水皮一開始揉的時候容易誤以為水多了,不要急著加粉,揉一會就剛剛好了;

2 、包入酥皮后搟成牛舌狀動作要輕,否則酥皮容易溢出來;

3 、因為數量多工序也多,從第一個做到第十六個歷時比較長,所以每輪之間不必留時間松馳可以連著做;

4 、水皮加酥皮約 30 克 一個,豆沙餡 20 克 一個,總重量是 50 克 一個,我覺得這個份量恰到好處;

5 、用刮板輕輕壓扁比搟的更平更均勻;

6 、不同牌子烤箱脾氣完全不一樣,要密切留意變化,因為油多,如果長時間不上色,最后幾分鐘可以調高一點溫度,只有高溫了皮才會酥脆哦。

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〖烘焙°〗零失敗酥得掉渣:酥皮紅豆餅(植物油版)

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