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不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃

不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃

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查看原文/ 2018年09月27日/ 887人看過

不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃的做法步驟

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不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃

更省事的做面包,就是別揉面。
和一個不加發酵粉與黃油的面團,放冰箱冷藏。
讓它慢慢的自動醒透舒展開,也就省去了揉手套膜的過程,做出的面包依然柔軟有拉絲。
這個方法我經常用,以前也寫過。
在冷藏的過程中,面粉中的蛋白質會跟水份慢慢的聚集結合而形成了面筋。
還因沒有發酵粉跟黃油的參與影響,面筋會形成的更好。
這樣的面團在冰箱中冷藏保存三天都沒問題,時間越長筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入發酵粉跟黃油揉勻即可,省去了反復揉面撐開看膜到什么程度了而浪費時間。
面團也因有了堅挺的面筋,才能更好的包裹住因發酵而產生的二氧化碳氣體,形成孔洞,這也就是烘烤后面包松軟的原因。
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【牛奶面包卷】
材料:a.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖20克,鹽2克,牛奶140克;b.發酵粉3克,無鹽黃油25克。
做法:將全部a料放入碗中和成面團,無需光滑,成團即可,然后蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜。轉天從冰箱中取出面團,輕輕拉開,發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。面團因冷藏而有點硬,所以要提前從冰箱中取出,回回溫,等它柔軟一些時再將面團稍揉下就更光滑有彈性了。
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發酵粉加一點點溫水化開,倒入碗中,再加入黃油。 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃
然后混合均勻成光滑面團, 這里可是要揉面的,怕粘手就放面包機里揉,很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。
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然后蓋上一塊稍厚的濕布,放夏天有太陽的窗臺,讓面團第一次發酵至原來的兩倍大。 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃
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發酵完成的面團取出,搟開卷起排去大氣泡,然后分成等量的幾個小面劑子,分別滾圓。 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃
取一個,搟開成長形薄片。 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃
將面片從兩頭向中間卷起,對稱著卷到中間位置即成面包卷。 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃
全部卷好后,收口向下的放入烤盤,用利刀在面包坯上劃割自己喜歡的開口。 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃
然后室溫做第二次發酵,讓面包坯脹大發胖后,再在表面刷一層全蛋液。 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃
放入預熱好的烤箱中,170度,15分鐘烤焙,至顏色金黃即可取出。 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃
放涼至手溫,表面刷一層蜂蜜,再篩點冰糖粉,即可。
這個面包方子中的糖分少。 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃 不用揉面,也有拉絲的牛奶面包吃

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