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十一長假,在家做個小清新的營養早餐

十一長假,在家做個小清新的營養早餐

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查看原文/ 2018年09月30日/ 740人看過

十一長假,在家做個小清新的營養早餐的做法步驟

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烘焙店里的面包不但價格貴,而且還有不少的添加劑,有沒有覺得一個看著好大的面包,用手輕輕一攥變得跟雞蛋那么大,明明吃了好大好大的一個面包,卻一會兒又餓得前心貼后心了?

這里面的秘密店家肯定不會公開的,但是我們自己在家做面包卻知道怎么回事。為了利潤最大化,面包里面要加改良劑,有了它面包不但暄軟,還看著大,托在手里輕輕的,咬在嘴里飄飄的。所以,咱們自己在家做吧!

十一長假,在家做個小清新的營養早餐

實打實的材料,除了必要的干酵母外,咱不放改良劑,方子用對了,面包做出來照樣暄軟,而且還帶著麥香味,越吃越香,越吃越美。一個漢堡足可以應付一上午的能量消耗。

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有人說我不會揉面發面啊,做出來的面包要么硬得能打人,要么就比饅頭還難吃。這些都好解決,因為揉面、發酵是面包成功的關鍵一步。看我用面包機,如何做出暄軟的小面包吧,用它直接吃,或者當做漢堡坯都不錯。

十一長假,在家做個小清新的營養早餐

【自制暄軟漢堡坯】

材料:高筋面粉250克,低筋面粉50克,干酵母3克,雞蛋液50克,涼水140克,白糖35克,黃油35克,表面刷蛋液少許,表面撒白芝麻適量

漢堡:東菱6d面包機、法焙客漢堡模具、保鮮盒

制作過程:

1. 漢堡坯材料準備好:高筋面粉、低筋面粉,干酵母、雞蛋液、涼水、白糖、黃油;加入低筋面粉是為了使面包口感更柔軟;

2. 除黃油外的材料全部入東菱6d面包機中,啟動一個揉面程序20分鐘;

3. 10分鐘后,面團成型且能拉出厚膜時,將黃油塊入面包桶中,完成剩下的10分鐘,再追加一個揉面程序15分鐘左右;

4. 面團能輕輕拉出這種有彈性的薄膜,手指在上面戳個洞,洞的邊緣呈細小的鋸齒狀,這時可再揉1-2分鐘,如果此時酵母已經起作用,且不能再繼續揉面了,請仔細看下面幾步的操作,可以讓彌補揉面上的不足,讓面包依然柔軟;

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5. 將面團收圓,放在大保鮮盒里,我的這個大盒子是專門用來面團第一次發酵用的,蓋緊扣子,發酵20分鐘,面團比剛放進去時略有增大;

6. 將面團翻過來,四角向中間折疊;這是彌補揉面不到位時的重要一部,用折疊法可增加面團的筋度;

7. 再拿起來,光滑的一面朝上,將面團收圓放在保鮮盒中發酵至2-2.5倍大小;

8. 手指蘸面粉在頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

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9. 面團取出放在揉面墊上,用手拍一拍,稱重分成6等份;

10. 每一個面團分別搓圓,放進法焙客大漢堡模具中;

11. 現在秋天天氣涼,而且有小風,所以把漢堡和生坯放進烤箱中進行二次發酵,可以放一碗溫水,合上烤箱門;

12. 等生坯是原來的二倍大小時,表面刷雞蛋液,撒少許白芝麻;此時烤箱預熱180度,上下火;

13. 將生坯及模具送入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,20-25分鐘,視自家烤箱的情況來調整,如果表面顏色過深,可迅速打開烤箱門,將錫紙蓋在表面;

14. 出爐后將面包即漢堡坯從模具中取出,晾架上晾到手溫可入袋保存,可直接食用,也可抹果醬歌者做成漢堡包,做漢堡的食材可根據喜好來調整,煎蛋或煮肉餅均可。

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烘焙小技巧:

1. 如果不想用烤箱烤漢堡坯,可將此配方中的低筋面粉換成等量的高筋面粉,用面包機一鍵式功能完成吐司,可直接做成三明治;

2. 如果照我的這個方法操作,沒有漢堡模具也可以不用,直接搓成小面球即可;

3. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。

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