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烤包子:舌尖上的新疆味道

烤包子:舌尖上的新疆味道

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查看原文/ 2018年11月15日/ 398人看過

烤包子:舌尖上的新疆味道的做法步驟

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烤包子:舌尖上的新疆味道 烤包子:舌尖上的新疆味道

說實話,我沒去過新疆,也沒吃過 地道的 新疆烤包子到底是什么味,可自從在“舌尖上的中國”這部片子里看了介紹烤包子的片段以后,就時不時的想嘗嘗這包子的滋味,這兩天好好度娘了一下烤包子的做法和相關知識,炮制出我這款家庭版的,如果哪里做的說的不夠地道歡迎來吐槽,好讓我多長點知識。
據說烤包子是維吾爾族同胞最喜愛的食品,每天清晨他們大多都是一碗奶茶外加兩個烤包子,就是他們一頓營養豐富的早餐。烤包子做法很簡單,但是在用料上不能馬虎,要新鮮羊腿肉和羊油各一半,這樣才吃起來最鮮香,而用的洋蔥也必須是白色的那種,肉、羊油和洋蔥也必須切成小丁,這樣烤出來的包子咬上一口,餡才鮮嫩,流油不干吧,而”油多“才是新疆美食的特點。羊肉的美味是無須加太多調味料的,只要胡椒粉和孜然足以,加了其他調料那就不是新疆味道。
正宗的烤包子是要用馕坑烤的,像我這樣家庭版的只能用烤箱代替,味道上肯定是會遜色一些,等有機會定要嘗嘗馕坑的烤包子。家庭版的烤包子會先刷蛋液再烤,這樣做是為了顏色美觀,馕坑烤一般無須此步驟。
其實無論做多少功課,多仔細認真在家也定是做不出一些極具地域風味的料理,只能達到神似、形似味道接近,要想吃到正宗地道的地方美味只有去到當地才能達成心愿!
【新疆烤包子】
面皮用料:
面粉500克、清水240克、植物油20克
餡料用料:
羊腿肉250克、羊尾巴油150克、洋蔥300克、鹽適量、孜然粉適量、胡椒粉適量
輔料:
雞蛋適量、白芝麻適量
做法:
1.面粉加水和植物油和成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2.羊肉、羊尾巴油切小丁,洋蔥剁碎放入容器中。
3.加入調味料拌勻放置20分鐘左右入味。
烤包子:舌尖上的新疆味道 4.醒好的面團稍微揉一下切成小劑子,搟成皮子(要比餃子皮薄一些),在皮子邊緣刷上蛋液。
5.放入適量餡料。
6.上下對折。
7.在左右對折,稍微按壓一下使其邊緣粘牢固。
8.放入烤盤,表面刷一層薄薄的蛋液撒上芝麻即可進行烘烤。
9.烤箱提前預熱(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱脾氣適當調整)
上下火200度,中層,20分鐘。
烤包子:舌尖上的新疆味道 經驗分享:
新疆烤包子的面團是死面的,無須發酵,所以在制作時面皮要搟的薄些,厚了吃起來會硬影響口感。
餡料最好選用肥瘦均勻的羊腿肉,太瘦的不太適合做餡,口感會柴,肥瘦各一半最為標準,羊尾巴油也是不能少的。 烤包子:舌尖上的新疆味道 烤包子:舌尖上的新疆味道 烤包子:舌尖上的新疆味道
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