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血糯米小吐司

血糯米小吐司

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查看原文/ 2019年06月11日/ 229人看過

血糯米小吐司的做法步驟

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血糯米小吐司

翻了翻我自己的博客,最近吐司做得比較多;又翻了翻我自己的存貨,基本都是吐司……我也不知道自己為什么做了這么多吐司。能做出那么多花樣,我還挺為自己驕傲的,不過這也說明我該轉變下思路做做新品種了……我努力……

原料(4個):

中種:面包粉175克,即發干酵母3克,水105克

主面團:面包粉75克,紅曲粉4克,細砂糖40克,鹽2.5克,蛋25克,水35克,黃油25克

餡料:血糯米餡

模具:邊長7.5厘米的水立方吐司模

做法:

血糯米小吐司

1.將中種部分的酵母放在水中化開后,加入面包粉揉勻,放在溫暖處發至約4倍大。

2.將發好的中種切成小塊,加入主面團中除黃油以外的原料揉至表面光滑,能拉出比較厚的膜。

3.加入黃油揉至完全階段后,松弛30分鐘。

4.將松弛后的面團分割成110克/個,滾圓后松弛15分鐘。

5.將松弛后的面團搟成橢圓形,翻面后將兩側向內折。

血糯米小吐司

6.將面團搟長,壓薄短底邊,均勻地放上血糯米餡,底邊不放餡。

7.將面團自上而下卷起來。

8.將面團放在模具中,在溫暖濕潤處進行最后發酵。

9.最后發酵至約8分滿,蓋上盒蓋。

10.送入預熱200度的烤箱,下層,上下火,30分鐘。

11.出爐后立即脫模,表面向下,放在烤網上晾涼。

血糯米小吐司
說明:

1.血糯米餡原料:血糯米100克,白糯米100克,黃油40克,細砂糖50克,水適量

做法:將糯米放在一起,提前用水浸泡兩小時以上后,將泡好的米與黃油、細砂糖放在一起,加入超過米的高度約1.5厘米的水,煮成糯米飯。

2.我做面包常用面粉量是50的倍數,會比較好計算,這個包也是一樣,不過因為做成平頂的,面團會剩一點,我又做了個小小面包。如果改成做山形的就可以正好平分4個面團。

3.如果不喜歡紅曲粉的話也可以不放。

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