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不塌陷不回縮【焦糖香橙杯子蛋糕】

不塌陷不回縮【焦糖香橙杯子蛋糕】

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查看原文/ 2019年11月28日/ 180人看過

不塌陷不回縮【焦糖香橙杯子蛋糕】的做法步驟

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不塌陷不回縮【焦糖香橙杯子蛋糕】
不塌陷不回縮【焦糖香橙杯子蛋糕】 不塌陷不回縮【焦糖香橙杯子蛋糕】
又到香橙季,免不了要做點橙子蛋糕、面包解饞。把橙子的表皮洗凈,用擦絲器取下橙皮用糖腌漬后,加入蛋糕和面包,都是很好的天然香味料。這次做杯子蛋糕又有加料,就是用了焦糖香橙片,橙子切薄片,篩上糖粉,烤箱烤一下,切成小片放在杯子蛋糕頂部裝飾,又好看又好吃。
對了,這還不是重點。在烘焙群里學到一個漸溫法烘烤杯子蛋糕的方法,應對杯子蛋糕出爐易嚴重回縮的情況,試了一下,非常有效果,記錄一下,配方就是簡單的戚風配方,就烘烤的時候分成三段:130/100(上下管),40分鐘;140/110,10分鐘;150/120,20分鐘。我理解就是通過低溫分段滿烤的方法,讓蛋糕體慢慢膨脹穩固,從實際情況看,效果也是相當不錯的,你也可以用自己平時習慣的配方來試一下這個漸溫方法。當然,烤箱溫度是個參考,可以根據自家烤箱的脾氣進行微調,杯子蛋糕的大小也是個考量因素。
食譜分享
【蛋黃糊材料】
蛋黃? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6個
牛奶? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 80g
玉米油? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 40g
低筋面粉(王后軟白低筋)? ?100g
糖漬橙皮屑? ? ? ? ? ? ? ? ? 15g
【蛋白糊材料】
蛋白? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6個
細砂糖? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 90g
【表面裝飾】
焦糖橙片? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量(可選)
【做法】
1、事先準備好糖漬橙皮屑和焦糖橙片
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2、出橙皮屑外蛋黃糊材料依次攪拌均勻,然后加入橙皮屑攪勻,蛋黃糊就做好了,靜置備用
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3、蛋白分次加入細砂糖,攪打至小彎鉤狀態
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4、將蛋白糊 分兩次進行 與蛋黃糊充分混合,此時挑起蛋糕糊應該呈現絲帶狀疊起狀態
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5、將準備好的蛋糕糊分裝入紙杯約8到9分滿,頂部放上焦糖橙片
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6、 烘烤的時候分成三段:130度/100度(上下管),40分鐘;然后轉140度/110度,10分鐘;最后150度/120度,20分鐘,完成
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7、成品
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end 不塌陷不回縮【焦糖香橙杯子蛋糕】
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