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山藥涼皮

山藥涼皮

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相關食材:

  • 涼皮
  • 山藥
  • 辣椒
  • 綠豆芽
  • 芹菜
  • 黃豆芽
  • 菠菜
查看原文/ 2016年07月26日/ 728人看過

山藥涼皮的做法步驟

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山藥涼皮


原料:山藥、生粉、綠豆芽、菠菜梗、生抽、醋、油潑辣椒、鹽、大蒜、花椒油

做法:
1.山藥去皮,洗凈用廚房紙沾干水分,拿刀將四周切掉,修整成長方形;
2.用刮皮器順著山藥的紋路刀刮成一條條長長的薄片;
3.將刮下來的山藥條兩面均勻地拍上生粉,放入籠屜上;
4.蒸鍋燒水,水開后放入鋪滿山藥條的籠屜,蒸4分鐘,關火,取出晾涼;
5.趁晾涼的功夫,將配菜放鍋里焯水,撈出切好備用;
6.將涼透的山藥條一一分開,起鍋燒水,水開后將山藥條放入鍋中煮1分鐘;
7.撈出,放入提前晾好的涼開水中,山藥涼皮就做好了;
8..大蒜搗成泥,加入生抽、醋、鹽、花椒油調成碗汁,備用;
9.山藥涼皮控干水分,裝盤,擺上配菜,淋上油潑辣子,吃之前澆上調好的碗汁就可以吃啦!?

山藥涼皮
山藥涼皮

山藥涼皮

小貼士:
1.山藥條的兩面一定都要均勻地拍上生粉,而且蒸的時間一定不能長了;
2.山藥條要涼透了再煮,否則容易煮斷;
3.涼皮的配菜比較傳統的是綠豆芽、黃豆芽、芹菜、黃瓜絲,自家吃也可以根據自己的喜好或家中現有的食材隨意搭配;
4.同樣,碗汁也可以自己的口味隨意調配,比如可以做成麻醬汁、香辣汁等等。?

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