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西安涼皮

西安涼皮

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相關食材:

  • 高筋面粉
  • 涼皮
  • 面團
  • 花生
  • 面筋
  • 辣椒
  • 芝麻
  • 面粉
查看原文/ 2016年07月30日/ 474人看過

西安涼皮的做法步驟

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西安涼皮


食材

高筋面粉。。。200克

水。。。100ml

做法:
1.先將面粉慢慢加入水,揉成光滑的面團,蓋上薄布醒發40分鐘。

2.將面團放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓面團。

3.等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中,反復6次,直到面漿完全變清,只剩下面筋部分。面筋可以蒸熟后切塊拌著涼皮吃,非常營養。

西安涼皮

西安涼皮


4.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。

5.放置一個晚上,水會形成兩層。將上面清水倒掉,下面濃稠的面漿攪拌均勻。

6.平盤(我用的批薩盤)刷一層油,倒入一勺面漿,大火蒸2分鐘左右,面皮透明馬上關火取出。

西安涼皮


7.蒸好的面皮就成透明的涼皮了,如此反復蒸直到面漿用完。

8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。小黃瓜切絲。

9.【調味料】:我用芝麻、花生碎、干紅辣椒切碎,放熱油中過一下,放入小碗調入幾勺大蒜水,香醋,生抽拌勻,淋在黃瓜絲和涼皮上即可。

小貼士:

1.洗面漿的過程要有耐心,反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。

2.洗出的面漿水必須充分沉淀一個晚上。

3.濃面漿倒入平盤之前最好刷薄薄一層油,更方便整張涼皮順利取出。

? ?面皮與面皮之間也要每次蒸好后在接觸面刷油,以免粘合在一起。

4.涼皮變透明后立即關火取出,蒸太久會過硬。


西安涼皮

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