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陜西面筋涼皮

陜西面筋涼皮

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相關食材:

  • 涼皮
  • 面團
  • 面筋
  • 胡蘿卜
  • 芝麻
  • 淀粉
  • 面粉
  • 黃瓜
查看原文/ 2016年07月31日/ 691人看過

陜西面筋涼皮的做法步驟

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陜西面筋涼皮

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原料:

普通面粉(此份量兩人吃足夠)、黃瓜、胡蘿卜、大蒜、香蔥、芝麻醬、辣椒油、鹽、醋、香油、花椒油、生抽、白糖

陜西面筋涼皮

做法:
1.準備200克普通面粉。

2.面粉里加入清水適量拌合成棉絮樁。

陜西面筋涼皮

3.把面團揉成面團,要軟硬適度,太軟太硬都不方便后面的操作,靜止20分鐘。

4.靜止好的面團加水開始洗面(揉壓面團)。

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5.反復的揉洗,洗到水變白白地

6.洗出的面粉水倒入另一個盆中,繼續加水洗面團。

陜西面筋涼皮

7.洗面團的目的就將淀粉充分洗出來,最后只剩面筋。

8.準備配菜,黃瓜,胡蘿卜,香蔥,大蒜

陜西面筋涼皮

9.香蔥,大蒜切成末,胡蘿卜和黃瓜切成細絲待用。

10.洗好的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后,把上面一層的清水倒掉,剩下的就是做涼皮的淀粉水了。

11.鍋里燒開水,鍋要大點的,能放下盤子。

陜西面筋涼皮

12.把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關火。

13.用油刷勻圓盤。(做涼皮的盤子我用的8寸披薩盤,沒有的可以用其他的不銹鋼盤子)

14.攪拌均勻淀粉糊,舀出適量倒在刷好油圓盤中。

陜西面筋涼皮

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15.將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右,看見面皮起大泡了就可以(另準備一個盆,放入涼水)

16.蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可,放入涼水盆中降溫(盆子里的冷水要時常更換)

陜西面筋涼皮


17。如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子里抹過油,如果要放著進冰箱的話,在面皮上抹上適量油。

18.依次把所有的淀粉水做完,面皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,面筋切成小塊。

陜西面筋涼皮

19.準備大蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。

20.放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油適量,淋在涼皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了

小貼士:

1.在舀適量的淀粉水倒入小盆里前,必須生將小盆涂上一層油,這樣就不會粘盆子

2.用平底盤,如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚,盤子不易太厚

3.厚薄自己掌握,看個人喜歡吃厚的還是薄的啦

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