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豌豆涼粉

豌豆涼粉

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相關食材:

  • 綠豆
  • 豌豆淀粉
  • 玉米淀粉
  • 涼粉
  • 土豆
  • 淀粉
查看原文/ 2016年08月02日/ 1611人看過

豌豆涼粉的做法步驟

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豌豆涼粉
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材料:豌豆淀粉1份、過濾水6份。
(豌豆淀粉和過濾水的比例通常1:6最合適,也就是一碗淀粉加6碗水,水太多,做好的涼粉易斷沒有彈性,水太少,做出來的涼粉會偏硬)?

豌豆涼粉
做法:
1. 取1份豌豆淀粉,裝進大碗里,加1份水,攪勻放置一會。
豌豆涼粉

2.再將另外5份水倒進湯鍋里。

豌豆涼粉

3.把步驟1里調好的淀粉糊攪勻加進去,開中小火。
一邊加熱一邊朝一個方向攪動,一會就會煮到粘稠,繼續攪動加熱到面糊透明且中間有氣泡翻騰時關火。
豌豆涼粉

4.倒入抹過薄油的耐熱容器里,用冷水浸涼或自然晾涼后冰箱冷藏。

豌豆涼粉

5.晾涼后的涼粉會變成好看的奶白色,把它們倒出來切條或塊,按自己的口味加入調料拌勻即可。

豌豆涼粉

小貼士:
1.做涼粉用的淀粉,我通常都是用豌豆淀粉,成品嫩滑爽口,綠豆淀粉也可以,但不要用玉米淀粉,土豆淀粉等其它淀粉,那些做不出好口感的涼粉的。
2.豌豆淀粉和水的比例通常1:6最合適,也就是一碗淀粉加6碗水,水太多,做好的涼粉易斷沒有彈性,水太少,做出來的涼粉會偏硬。
3.因為是直接吃的東西,請注意衛生,用好品質的水,我用的是碧然德濾水壺過濾過的凈水。另外,做好的涼粉也要注意保存,水分大的食物都容易滋生細菌,不要放置太長時間。
豌豆涼粉

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