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紅燒草魚

紅燒草魚

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查看原文/ 2016年08月14日/ 164人看過

紅燒草魚的做法步驟

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1. 腌漬新鮮草魚,生抽,紅燒醬油,五香粉,食鹽,蒸魚豉油各一湯匙,蔥段蒜片姜片多放,去腥,或少許料酒,涂抹腌漬三小時左右~入味

2. 有條件早上八點左右靜置冷藏,充分入味凝固調味品,保護魚膠不分解~十一點左右取出~

3. 期間切豆腐片狀~

4. 輔料蔥姜蒜,香菜,番茄如圖切好備用

5. 冷藏后取出,熱油煎魚,中火煎至兩面金黃即可

6. 魚頭魚尾可以焦點,個人喜好,魚頭比較腥,焦點兒酥脆不腥,魚尾刺多,焦點兒刺酥,可直接食用,撈出空油,靜置十分鐘~

7. 用魚油煸底料~蔥姜蒜青椒絲紅椒絲煸味兒,也可在出鍋前放青椒紅椒絲,個人喜好~

8. 倒入番茄,熬制成湯底~此時不加任何調味品

9. 下魚填水,以漫過魚肉為主~熬制成奶白色~

10. 下豆腐,覆蓋到魚上,依據湯頭和個人口味,加水漫過豆腐,加調味品食鹽即可~

11. 熬制豆腐入味即可出鍋裝盤~

12. 最后放入新鮮蔥絲和香菜~

13. 因個人喜歡吃豆腐,所以放的多,不喜歡的可以少放些~

14. 小小美食家守在鍋邊,嘗了一口,根本停不下來~

15. 魚湯泡飯吃兩碗~

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