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法式風情【香栗蓉乳酪月餅】【菜譜】

2019-08-19 - 月餅是中秋節傳統的點心,廣式的、蘇式的、冰皮的、咸口的、甜口的,不一而足,每樣幾乎都會嘗試著做過,唯獨這個法式的,每年想做,可每年到最后都會被忽略,原因主要是覺得月餅是中國獨有的,做成法式有點不太正統。今年看了王后的直播課,又引起了我的好奇心,這個法式到底會怎樣呢,下定決心要把這個草拔掉,把它做出來吃到嘴里,這個法式到底好不好好吃也就揭曉了。最后的結果是,大受家人歡迎,非常值得一做。看配方就能知道,這款是個中西合璧的品種,傳統月餅中的中筋粉、轉化糖漿是廣式必用的原料,而奶油奶酪、黃油、杏仁粉則是西式常用原料,把中西的材料共同運用到這款月餅當中,成就了中西合璧的美味。餡料我采用了甘栗蓉和奶油奶酪,加上香草糖來調節口感和香味,法式風味更濃郁一些,表面刷蛋液之后,玩一點小裝飾,非常有趣味。模具可以選手頭可用的,最適合的是錫紙模,我用的是小慕斯圈(6cm直徑,1.5cm高)替代,容量為55g(餅皮30克,餡料為25g)配方可做約15個左右。食譜分享【面團材料】中筋粉(王后中式糕點粉)215g奶油奶酪25g糖粉41.5g轉化糖漿15g黃油150g杏仁粉9g全蛋液10g【餡料】甘栗醬200g奶油奶酪200g細砂糖20g香草糖15g【表面裝飾】蛋黃液適量【模具】(可做15個左右)6cm*1.5cm慕斯圈做法1、先做餅皮,所有材料放入廚師機低速攪拌成粗粒狀,用手抓捏成團,包好保鮮膜入冰箱松弛2小時2、栗蓉、奶油奶酪香草糖用刮刀粗粗拌勻入冰箱冷凍半小時,分成25克一個的小劑子入冰箱冷藏備用3、取出餅皮材料,分成30克一個小劑子,取一個包入冷藏好的餡料4、將餅坯放入慕斯圈,用掌心壓實,表面刷一層蛋黃液,等待2到3分鐘后,再刷一層蛋黃液(有助于餅坯烘烤后上色),用牙簽畫上喜歡的圖案5、烤箱預熱上下火,180度烘烤23分鐘至表面上色滿意即可出爐完成6、成品【Tips】1、餡料可根據自己喜好選擇2、餅皮和餡料的比例通常為1:1左右,也可根據喜好和包餡料的能力來調節END公眾號同步更新

銅鑼莓味曲奇小蛋糕【菜譜】

2016-12-18 - 由於本人較懶,不用秤,一層層碟起來,最頂部一定要用錶花嘴,下面的夾心呢就捏一些曲奇??碎,和淡奶油一齊舖上去,

腐竹燜【菜譜】

2017-03-04 - 腐竹泡軟,草魚切段,香菇泡好切絲。蒜、芹菜切段。指天椒、薑、蒜仁切好。魚裹上面粉下鍋煎。魚煎到兩面發黃后,撈起備用。鍋里留油爆香姜、蒜、花椒、指天椒、香菇蠔油。加腐竹、芹菜段、蒜段、炒幾下再放魚放熱水燜10分鐘。起鍋,放上蔥花。

五味章【菜譜】

2016-12-19 - 這些…挺費工的,當然你也可直接料理,只是我不喜歡吃章魚便便…把章魚的外衣給脫了!連腳上的也要脫,同時把較大的吸盤剪去,口感不好腳的中心,稍微擠一下,把章魚的口器取出小心的把圓圓的身體裡的內臟取出(我通稱便便的東西),小心別把身體跟腳弄斷終於搞定全部了!先起一鍋水,等燒開的同時接著準備蘸醬,這就是五味!!還要這些!全部切好!加好!調勻!就是這樣!五味醬!發光中!回頭來,起一鍋水,加姜蔥酒,可去腥章魚進鍋後一變色就快起鍋!別煮太久!擺好盤!開吃!??

蝦仁【菜譜】

2011-05-10 - 將魚肉片成薄片,用少許鹽腌十分鐘。火腿腸切絲,蝦仁洗凈備用。肉成刴未。將蝦仁、火腿腸,肉末鋪魚片上卷緊。油鍋燒七成熱,魚卷沾油炸粉炸至金黃。撈起瀝干油裝盤。

香脆【菜譜】

2011-05-05 - 鯊魚肉切片。用料酒、鹽腌十分鐘豆腐皮切成長條二片。雞蛋二粒加一匙面粉打成蛋糊。香蕉切段再切成片。將魚片、香蕉片擺放豆腐皮上。將魚片卷成魚卷。鍋里放油、魚卷掛蛋糊撲干面粉炸至金黃。

檸香煎鯽【菜譜】

2015-04-02 - 鯽魚洗乾淨,晾乾水份,在魚背上切花(其實如果醃製的時間夠長,切花不用切太多太深,我下刀有點重)用適量的鹽焗雞粉,適量的鹽塗抹魚的全身,完全塗抹,把生薑放魚的肚子裡一起醃製,醃製時間至少有兩個小時。(我的這條魚一共醃製了六個小時,超級入味)熱鍋(不粘鍋)下油,下薑片(這薑片我是從魚肚哩拿出來的),爆香薑片后放魚,蓋鍋蓋,小火煎上五分鐘,然後翻面也要煎上五分鐘。(如果魚大的話煎魚的時間可以稍微加長點)。。最後出鍋,上碟,配上檸檬做裝飾也可以做調料!

洋蔥拌鮪【菜譜】

2015-11-01 - 準備材料。將洋蔥切絲,加鹽醃軟化(約20分鐘),倒去苦水。鮪魚從罐中取出,用湯匙壓成小塊(不是泥狀喔!)將鮪魚、洋蔥絲、香菜末、檸檬汁和白胡椒混合均勻擺盤完成。

日式鹽烤鯖【菜譜】

2016-06-30 - 鯖魚洗干凈,用廚房紙巾吸干水分.均勻的抹一點鹽,靜止10分鐘.放入烤箱190w,烤15-20分鐘.如果沒有烤箱可以用平底鍋放一點油煎至兩面黃色.白蘿卜制作成蘿卜泥,上面滴一些醬油,檸檬一片檸檬汁淋上,可以開吃啦…開飯啦啦…

蘆筍片的做法【菜譜】

2008-06-04 - 材料~~鯇魚肉一條、蘆筍五條調味~~鹽腌魚肉~~生抽、鹽、胡椒粉、生粉、油各適量做法:魚肉洗凈切雙飛,用味料腌會,蘆筍洗凈切斜刀熱鑊放適量油,燒至用筷子試起泡ok,放魚肉下去走油(馬上劃散,不然會粘在一起,炒不起來)撈起,瀝去油份,鑊留少許油,放蘆筍下去炒(調味),放少許水下去焗兩分鐘(轉深青色),魚肉回鑊兜亂即可

松阪豬肉丼【菜譜】

2017-03-12 - 松阪豬洗淨後擦乾,切成薄片備用將醬油、砂糖、薑泥、米酒、味醂均勻混合,製作成照燒醬小火熱鍋,放入松阪豬煎熟倒入照燒醬,小火煮至收汁將照燒豬肉擺放在白飯上,灑上白芝麻與青蔥裝飾,即完成

(亞ki-)餃子【菜譜】

2017-11-21 - 平底鍋倒入油餃子擺正好就煎吧!有點熟的時候倒入水!一點點就好!好了

焦糖蘋果【菜譜】

2017-02-24 - 蘋果洗淨帶皮切丁,和紅糖一起炒香加水煮開後,換小火再煮一會兒倒入裝有紅茶包的茶壺寒冷的天氣喝了暖暖的

西柿炒蛋【菜譜】

2012-07-01 - 準備西紅柿,將西紅柿洗淨放在盤子里準備兩個蛋西紅柿切好放在盤子里蛋打碎放在碗里備用將油倒入鍋中,待油燒熱后倒入打好的蛋液待蛋兩面都黃了盛起來放在盤子里備用將西紅柿放入鍋中炒待西紅柿炒出水后,倒入蛋一起炒,加調料,調味后出鍋

泰式檸檬【菜譜】

2017-09-01 - 將香菜梗、辣椒及蒜頭切碎備用將魚洗淨後,在魚身上劃數刀,均勻的抹上鹽和米酒南薑切片,香茅剁長段,香菜根拍過,放入魚腹及蒸盤內,並將魚放入盤中接著製作醬汁:將辣椒、蒜頭、香菜梗切末,並倒入魚露、檸檬汁拌勻,若鍋子夠大可以與魚一起放入大鍋內蒸,時間約7分鐘,我是另外使用電鍋蒸醬汁,想快速上菜則可以用微波爐加熱將魚汁倒掉(蒸魚盤中的腥水不要使用),倒入熱醬汁續蒸2分鐘,取出並擺上檸檬片、香菜葉後,擠上半顆檸檬就完成囉!

椒鹽魷【菜譜】

2011-05-03 - 魷魚洗凈去肚待用。魷魚切段成魚圈加干淀粉拌勻。鍋里放油燒熱將魚圈入全鍋炸十分鐘。撈起裝盤撒椒鹽。

浸煮乾鮑【菜譜】

2017-02-01 - 用冷水浸鮑魚3日,每8小時換水,直至鮑魚軟身放鮑魚、老雞、唐排、雞腿、金華火腿炆煮24小時以上將鮑魚、湯汁、雞腿煮,再落蠔油、冰糖調味,不時將湯汁淋於鮑魚上收汁成功,想測試是否糖心可用牙籤插入鮑魚,輕鬆插入表示糖心

蜜汁鰻【菜譜】

2016-08-09 - 鰻魚一條,香蔥二兩,冰糖二兩,生抽兩勺,老抽半勺,生菜兩片,香油少於鰻魚用五十度熱水燙掉表面粘液,切成小段,鍋子放有,下鰻魚炒成魚表面發白,下香蔥,料酒,冰糖,生抽,老抽,水一斤,小火悶十五分鐘,大火收汁,出鍋燒放少於香油立刻,盤子底墊上生菜,這道菜就做好了

茶泡飯【菜譜】

2012-08-09 - 將取下鮭魚肉的魚骨,噴一些白酒,烤熟至上色取下骨邊肉,放在白飯上,灑上些許芝麻豪邁的放上大片的海苔將泡好的煎茶延碗緣倒入至2/3便可

香煎馬鮫【菜譜】

2013-01-01 - 將切好塊的馬鮫魚洗淨用鹽,生抽,以及少許薑絲放入碗裡腌40分鐘。待鍋燒熱后,少許油,文火煎熟即可。

糖醋【菜譜】

2014-05-24 -

菜干生【菜譜】

2015-10-02 - 生魚處理好洗淨豬脊骨洗淨斬件菜干用水浸泡洗淨無花果洗淨將適量清水放入煲內煮沸後加入以上材料猛火煲滾後改用慢火煲2hours加鹽調味即可

式大黃撻(rhubarbe)【菜譜】

2016-05-23 - 這就是大黃,法語:Rhubarbe把大黃外面的纖維皮刨去,里面是嫩嫩的綠色,切塊,撒糖,然后靜置1個小時,等待大黃把多余的水分慢慢瀝出。撻皮放模子里,底部用叉子戳洞,然后180度,10分鐘同時將雞蛋,白糖和奶油混合均勻從烤箱中拿出撻皮模子,在底部撒上一層杏仁粉均勻放入大黃塊倒入混合好的蛋液,烤箱160度,45-60分鐘,視烤箱情況miammiam,美味!多余的大黃做了一個果泥醬,蘸面包吃,幸福的眩暈

清蒸海鱸【菜譜】

2016-10-24 - 海鱸魚清理內臟後洗淨,用廚房紙擦乾。魚身兩面用刀斜斜的劃幾刀,然後在縫隙里填生姜片。肚子裡填滿小蔥,兩面撒現磨海鹽,腌十分鐘左右。魚身上淋適量香油,撒點小米椒,上鍋蒸,大火燒開之後換中火再蒸七八分鐘即可。出鍋後可以再淋一些生抽提鮮。即可上桌開動啦??

香肉絲【菜譜】

2016-10-03 - 洗淨,按圖切好油熱后,放肉,稍微炸一下全部一起翻炒加入蔥,翻炒最後一步我調獨家配方調的汁就可以起鍋了

蠔仔粥【菜譜】

2008-02-29 - 材料方魚片乾(大地魚乾)半條,蠔仔100g,上湯1碗,熱水2碗,白飯1碗半冬菇2粒,芹菜頭適量,冬菜適量,南薑粉2g魚露適量,胡椒適量做法1方魚乾去皮、去頭、去骨,炸至香脆,切方片備用。2燒熱鍋子,把蠔仔汆水(十多秒即可),盛起備用。3在鍋內加入上湯及熱水,加入白飯,然後放入方魚片、冬菇、芹菜頭、冬菜及南薑粉,以中火煮15分鐘。4加入蠔仔,轉用慢火,蓋上蓋子再煮5分鐘,以魚露及胡椒調味,即成。

莓果醬千葉紋蛋糕卷【菜譜】

2017-11-30 - 這款千葉紋蛋糕卷加了草莓果醬,女兒特別喜歡吃,綿軟的蛋糕卷配上香甜的草莓果醬,味道超棒哦!分分鐘就被女兒吃完了,看來這樣的蛋糕卷適合她的胃口,以后要多多的做嘍!【草莓果醬千葉紋蛋糕卷】食材:低筋面粉80克,雞蛋4個,白砂糖30克,牛奶50克,玉米油40克,可可粉5克。做法:1)將牛奶和玉米油攪拌均勻,再加入白砂糖攪勻;2)再加到打散的蛋黃中;3)再將過篩的低筋面粉倒入;4)攪拌均勻即成蛋黃糊;5)蛋白打成魚眼狀時,將1/3白砂糖加入蛋白中;6)再將蛋白打到粗泡沫狀時,加入1/3白砂糖;7)繼續攪打蛋白到比較濃稠成明顯的紋路時,再加入1/3白砂糖,再繼續將蛋白打至能拉出彎曲的尖角,即濕性發泡即可;8)1/3蛋白加入蛋黃糊中,用攪拌器翻拌均勻;9)將剩余的2/3蛋白加入,繼續翻拌均勻;10)翻拌好的蛋糕糊;11)將蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中,留一點蛋糕糊加可可粉拌勻,裝入裱花袋剪個小口,劃線式的等寬的擠在蛋糕糊上,再用牙簽劃出千葉紋路;12)用牙簽繼續劃出千葉紋路,第一行正方向,第二行反方向,依次交替劃完;13)烤盤放入預熱好的烤箱,170度,上下火,中層,25分鐘;14)烤好的蛋糕卷取出;15)倒扣在保鮮膜上,抹上草莓果醬;16)裹緊保鮮膜,卷起蛋糕卷,冰箱冷藏一小時定型;17)切片裝盤。1、烤好的蛋糕卷倒扣在保鮮膜上,可防止花紋被粘掉;2、裹緊保鮮膜,卷起蛋糕卷,冰箱冷藏一小時定型后再切片。

本香料黑麥蛋糕(Pain?d'?épices)【菜譜】

2018-05-25 - 食譜分享(適合500ml模具)【面團材料】黑麥面粉(王后T170)150g泡打粉10g糖30g雞蛋100g蜂蜜150g牛奶75g香草精2.5g玉桂粉0.5g五香粉0.5g半個檸檬的皮屑半個橙子的皮屑做法1、牛奶和蜂蜜進行充分攪拌混合,備用2、檸檬和橙子洗凈搓下外皮備用(檸檬部分我用自己做糖漬檸檬皮替代)3、雞蛋加細砂糖攪勻,加入第一步準備好的牛奶混合液,攪勻4、黑麥粉、泡打粉其他香料一起過篩放入之前的蛋黃液,攪勻5、放入第二步準備好的檸檬和橙子的皮,香草精(我用自制的香草酒)攪勻,蛋糕糊就做好了,蛋糕糊靜置30分鐘6、靜置完成的面團放入墊了油紙的蛋糕模(500ml)約8分滿,烤箱預熱210度烘烤10分鐘后轉180度烤30分鐘左右,1、如果實在不習慣玉桂粉的味道,可以少放或不放2、烤制的時間需根據實際情況調整,以用牙簽檢查蛋糕內部是否熟透為準

顏團子輕乳酪蛋糕【菜譜】

2017-09-27 - 【食譜分享】(可做正的硅膠杯子蛋糕模6個)【蛋黃糊材料】蛋黃45g/奶油奶酪30g/濃稠酸奶90g/低筋面粉25g/玉米淀粉15g【蛋白糊材料】蛋白90g/細砂糖40g【做法】1、奶油奶酪室溫軟化后攪打至順滑2、分次加入濃稠酸奶攪勻3、加入蛋黃攪勻4、篩入粉類輕輕攪勻成為蛋黃糊備用5、蛋白分次加入細砂糖打發至小彎鉤狀態6、取三分之一加入蛋黃糊翻拌加切拌手法粗粗拌勻倒回剩余蛋黃糊當中繼續翻切均勻,蛋糕糊就做好了7、模具第一次使用清洗晾干之后涂抹一丁點黃油或者玉米油再使用8、將蛋糕糊倒入烤盤內的模具約9分滿9、烤盤注水約至烤盤深度一半左右10、烤箱預熱150度上下管中層水浴烘烤45分鐘,然后轉上下管170度15分鐘完成。放涼之后,入冰箱冷藏4-6小時脫模即可食用

戲食記--蝶意麵【菜譜】

2016-02-17 - 食材切丁,微油洋蔥、蒜粒炒香,牛肉丁下鍋,依次放入胡蘿蔔丁、土豆丁、甜菜丁翻炒,加水、番茄醬、豆蔻、香葉等香料小火熬煮。水沸加鹽煮意麵,熟後瀝水拌橄欖油。蝴蝶飛舞在艷紅的醬汁中……
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