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【菜譜】

2017-01-23 - 紅燒帶魚醃製洗凈處理好de帶魚(輔料:小紅辣椒,花椒,食鹽,料酒)備料:蔥,薑,蒜,八角,尖椒,花椒,小紅辣椒!調汁:老抽,料酒,食鹽,白糖,食醋,香油,高度白酒!將醃製後de帶魚表面塗上澱粉!油熱將備好de帶魚炸至金黃!油微熱,爆香輔料大火開鍋,小火勾芡收汁

吳郭【菜譜】

2016-01-21 - 魚去鱗洗乾凈畫刀口起油鍋,兩面煸一下後下姜蒜爆香米酒、醬油、糖、水,煮開後蓋起來小火悶到熟透,別忘了翻面吃進味道起鍋前加進蔥段煮一下就可以了好吃的,醬汁拌飯超讚。

日式:鮪角煮【菜譜】

2018-04-13 - 將水和薑片倒入鍋內煮滾後,其餘的調味料全數加入放入切塊的鮪魚並以小火燉煮,期間撈去上層的浮渣,約20~30分鐘後就可以起鍋囉!

豬蹄.【菜譜】

2016-01-14 - 他知道小粉紅花的夢,秋后要有春;他也知道落葉的夢,春后還是秋。——魯迅《秋夜》這是先生在寫他的后園墻外的兩株樹,“一株是棗樹,還有一株也是棗樹”的那兩株。秋天里,棗樹被打光了棗,落盡了葉子,單剩枝干,欠伸著。棗樹的上面,是奇怪而高的夜的天空,下面,是灑滿了繁霜的不知名的野花草。在那中間,一種顏色凍得紅慘慘的極細小的粉紅花,瑟縮著做著春和秋的夢。先生說棗樹知道小粉紅花的夢,而太宰不知道的,是小粉紅花知道不知道棗樹知道伊的夢。這話說得真拗口。幸好翔府里沒有什么棗樹,也沒有什么粉紅花,又現代文閱讀向來是太宰的軟肋,所以更加樂得不必去猜測揣摩孤寂彷徨還是堅強的問題。然而翔府里確也有樹。并且不止一株。前院現有三株。一株是高大的雪杉(Cedar),因為距離老屋太近,怕樹根長壞了地基,遂向市政申請了砍樹許可,目前正由凈壇一枝一枝慢慢砍著。另外兩株,一株是日本楓(JapaneseMaple),還有一株也是日本楓,品種雖不同,天涼葉子轉紅的時候,卻一樣的鮮艷。后院有兩株。一株是粗壯的挪威楓(NorwayMaple),長在西北角,低低的地方就開始分枝,三四根大的椏杈伸上去,又繼續細分,再細分,最后變成高出老屋屋頂的天蓬似的樹冠。翔氏剛搬進那當口兒,這樹的葉子正盛,手掌般大小的綠綠的葉子,一度被誤以為是梧桐。還有一株是紫葉李或者紅葉李。這樹開花比櫻花略早些,花朵的模樣極容易與櫻花混淆。太宰就曾專門拍了這種李樹花,當成櫻花四處招搖。夏天里,花落盡了,就漸漸長出紫紅色的圓形的果子,成熟以后,一個個掉在草地里,沒人去撿,鳥兒貌似也不喜食,于是腐爛,化到土里不見了。統共五株樹,大小高矮不相同的楓樹就占了三株,足見楓葉之國的名頭,當真不是隨便喊喊唬人的。趁機想起個把月前,帝都往香山看紅葉的呼聲此起彼伏,接連而來的不意外是專線大巴人滿為患……哪里比得在自家院子里,房前屋后賞楓的自在呢。況加國的楓葉又這么多彩,紅,橘,金,黃,綠……且隨著時間不斷變化著深淺。倘自九月初開始留意,到十一月中,就可輕松收集涵蓋一條完整色譜的楓葉。在之前的《秋梨膏片糖》篇里,太宰PO了一組住宅區秋景圖,其中大多是別人家的楓樹,這回終于輪到顯擺翔氏自家的:以下一組日本楓落葉照片,攝于翔府前院——以下一組挪威楓落葉照片,攝于翔府后院——賞楓完畢,就該端上今兒的大菜。雖說天朝已然瑞雪初降,溫市卻還不著忙地信步溜達在秋意瑟瑟中,所以,秋膘可以繼續貼起來。在太宰朦朧的記憶里,已經尋不到最初是何時開始喜歡吃豬蹄兒的,但卻一直記得饅頭大神燒出的味道。那是將整只豬蹄拾掇干凈,加了各項香料,放入高壓鍋里燜出來的,隨著出氣孔呲呲的噴氣聲,肉香味兒由淡轉濃,直到那香氣里有了似有若無的醬香味兒,筋道軟糯的紅燒豬蹄就做成了。太宰往往等不及高壓鍋的慢排氣,手提著千斤墜,讓內里的氣體速度放出,然后旋開鍋蓋……一股醇香伴著厚厚的蒸汽一起涌出來,蒙了太宰的眼鏡片,什么也看不清楚,但鼻子嗅到的味道錯不了。兩根筷子爽快插透豬皮插進肉里去,把個肥嘟嘟顫悠悠的豬蹄兒挑到大盤子里,擺在桌邊,一邊吹氣,一邊開動雙手撕扯拆卸,開吃!輪到太宰當廚,因為嫌棄高壓鍋的省時卻不易入味,所以常常還是選擇煮鍋慢燉。豬蹄兒也不管它是整只還是斬塊,只要剃凈了表皮上殘余的毛,汆水去了腥,就入鍋小火慢慢地煨起來,直煨到皮糯肉爛,輕輕一碰就脫骨。材料:步驟:紅燒的用料并沒有特別嚴格的限制,簡單如蔥姜八角和醬油,一樣可以燒出香噴噴的大肉,只要吃的人喜歡。太宰這回的調味略甜且帶辣,因為要同時滿足和凈壇兩個的口味;又擔心甜味惹膩,所以額外加了陳皮,雖然量不多,可是煮出的豬蹄里里外外透著一股桔子香氣,算是意外之喜。

【菜譜】

2016-03-18 - 冷水下肉,開鍋撇在浮沫,洗淨備用。底油冰糖加入調味料把肉放入,煸至水汽全無1勺2勺大火燒開,水剛沒過肉,倒入電飯煲。半塊腐乳,1勺黃醬,花椒8顆,大料1枚。預約蒸飯模式。好啦,調入鹽就可以吃啦。吃熟大蒜可幫助消化,清除肉食積滯。所以我喜歡放這個,大火收湯。出盤啦!成品。

故鄉的【菜譜】

2016-06-15 - 豬五花切適當大小,蔥切段,薑切片,黃冰糖。起油鍋爆香蔥段薑片下豬肉,加調味料,米酒、醬油、老抽、冰糖順序下一起滷蛋最剛好!哈哈,加水淹過所有材料,中大火40分鐘!什麼八角花椒的都不需要!就是好吃到會再添第二碗飯??

排骨【菜譜】

2016-07-29 - 第一步,用熱水把排骨出味,出血水。第二步,下油,下蒜頭,出味,放排骨炒,之後把排骨出鍋。第三步,下油,把冰糖放下,至溶解,變黃色,然後把剛剛出鍋的排骨放下去炒,炒至差不多,加調味料,即可。

【菜譜】

2018-04-20 - 大概材料,現在很多自動烤章魚機器或者不沾鍋的機器,我的用了很多年的傳統鐵板,超級重,大概買了有7年了?這個比較難控制火候,綠色的是washabi粉,喜歡的話可以在裝飾醬料的時候加水調,就變另一種口味了.章魚一隻,洗乾淨水開直接灼熟切粒粒備用,旁邊的是雞蛋加蔥開粉這就考驗技術的時候了,吃這個除了好吃最好玩的就是過程了,要適時翻麵,多練習就好翻面,油一定要夠不然很容易焦掉外面最好煎脆一點,吃的時候有2種口感裝飾,加上美乃滋跟日本章魚燒醬當然少不了柴魚乾啊,少了它風味大減啊,其實應該還要有紅姜絲才完美,但本人不喜歡,自行增加吧

獅子頭【菜譜】

2014-04-14 - 五花肉去皮切丁,後剁成肉餡山藥去皮剁碎蔥,姜切末將垛好的肉餡,山藥,蔥姜放入碗中,加適量的澱粉,醬油,鹽,料酒,攪拌均勻鍋內加入大量的油,大火燒至7成熱趁燒油的時間團出丸子熱油鍋下入丸子,中火炸至金黃,撈出鍋內留底油,重新放入丸子,加醬油,白糖,適量清水,大火煮開後轉小火煮10分鐘左右煮丸子的時間另起鍋,燒水,放入青菜,燙熟後撈出,平鋪在盤底。準備好水澱粉將煮好的丸子盛出,不關火,倒入水澱粉,燒開後直接淋在丸子上最後撒上香蔥。dadada~~

茨菇【菜譜】

2014-06-09 - 五花肉切粗條,茨菇切塊。(兩樣差不多大小就行)蔥把蔥白切下拍一拍,留幾段青蔥其它捆成結。薑切片、蒜剝好輕拍一下。下少許油爆香蔥薑蒜,下五花肉炒至微黃。下醬油冰糖翻炒上糖色,加入開水沒過一大半大滾轉中小火慢滾。下茨菇一起燜,茨菇屬澱粉類不易煮太久。顏色都變濃,茨菇與肉都好了加入蔥段大火收汁盛盤即可。

獅子頭【菜譜】

2016-04-30 - 做獅子頭我的秘訣是,配料全加入,加顆蛋打點水,摔打肉團,絕對不加生粉,經過摔打肉已有黏性,不需要加任何粉,這樣的獅子頭才有肉香味入油鍋炸成小小一顆,用手擠出肉餡搭配湯匙塑型炸好的獅子頭放涼入保鮮盒,放在冷凍庫隨時要用都有紅燒做法,先燙點小青菜在盤子上圍邊,平底鍋放蠔油,醬油,水,糖,獅子頭,再加淀粉水,燒至黏稠

家鄉【菜譜】

2011-08-07 - 主要材料。豬肉切成二口大的尺寸,薑削皮,拍爛,蔥打結。鍋燒熱,入油。熱油,倒入豬肉,翻炒,淋入花雕酒。放入冰糖,生抽,老抽,蔥結,薑.加入熱水平豬肉水面.大火滾起。收小火,燜40分鐘,翻炒一下,再燜5分鐘.盛起。

牛腩的做法【菜譜】

2007-12-26 - 主料:材料A:牛腩或牛雜1斤材料B:馬鈴薯1個紅蘿蔔1個蔥2支辣椒2根薑片3片材料C:水10杯醬油1/3杯糖1又1/2大匙香油1/2大匙制作方法:(1)將牛腩洗淨切寸段,用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用,將材料B分別處理好備用,馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀,蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。(2)將所有材料一起放入內鍋中,並加入調味料略拌勻,放到爐火上加熱至沸騰後改中火,略煮15~20分鐘後再加蓋熄火,放入燜燒鍋中燜4小時後,即可取出盛入盤中食用。

簡易照【菜譜】

2016-07-29 - 把鯖魚柳切一半,並在魚皮那面劃兩刀,這樣煮的時候會入味一點。鍋中倒少許油,中火煎魚,每面兩分鐘左右,煎至兩面金黃。調製照燒汁:將兩勺醬油,兩勺料酒,一勺老抽,一勺半蜂蜜或糖調成醬汁。加兩勺開水,讓糖融化。把醬汁倒進鍋裡,大火燒開轉中火,中途可用勺子把醬汁淋在鯖魚上。兩三分鐘左右後,喜歡醬濃稠一點的可加小半碗澱粉水(一小勺澱粉+一勺水),煮開就可以上碟了~

獅子頭【菜譜】

2014-08-25 - 肉糜加蛋清攪上勁另外混合生抽澱粉加水加適量鹽糖味精後分兩次倒入肉糜中第一次倒入攪到水分剛吸收倒第二次繼續攪打肉糜中加入香油1湯匙蔥油中加入半勺老抽倒入肉糜中繼續攪打知道費力攪打不動(這樣加老抽肉不會發黑)摔打肉餡攢成拳頭大小的丸子入4成熱的油鍋中小火炸定型丸子繼續大火蒸15分鐘左右(丸子多的話時間再久一些)鍋裏倒入剩下的生抽老抽加點糖和一點點鹽加水燒開後放丸子稍微煮2分鐘入味勾芡也行不勾芡也成~

無油版【菜譜】

2016-04-11 - 五花洗淨飛水,切成小塊,大火熱鍋不用放油,煎香五花兩面,轉小火,五花開始慢慢出油,輕輕翻動,把多餘的油倒出。加入冰糖,中火炒出糖色。加入:醬油、老抽、滷水汁、薑片翻炒一下。加入熱水(注意:一定要加熱水,冷水肉會變老),末過肉面,大火煮開後關小火,燜1小時。試味後就可以大火收汁了。燜了一小時的五花油份基本出來了,會很香很軟,超下飯的喔。

土豆燉排骨【菜譜】

2018-09-26 - 先把2斤排骨洗凈焯水撈出瀝干備用。先下油,油要多點,因為炒的過程要炒至排骨變金黃油熱後放排骨爆炒一會,接著放姜5片,蒜隨意,繼續翻炒。放小冰糖少許炒至糖融化,增添香味和顏色。再放八角1個,香葉3片,花椒一小戳,繼續炒香。(因為八角剛好用完了,所以就沒有放,平時做的時候都有放一個下去提味、)香料炒香後放豆瓣醬一小勺放乾辣椒?5.6個左右,掰碎,再放老抽一勺增添排骨顏色深點更好看。炒至顏色均勻就繼續下一步。看顏色鮮豔後就加一勺老火鍋底料,按照個人根據吃辣的程度,加火鍋底料、我是香港人,所以吃的不是很辣,只放了一小半。炒至火鍋底料和排骨融為一體就可以了。所有配料和香料都已經下鍋炒香炒熱了。這時就倒一大盤清水,淹沒過排骨上面就可以,讓它在鍋裡燉至大概40分鐘左右直到能見到一半排骨顯現在水面最後就下土豆在鍋上面,不用翻炒、直接把土豆放在上面蓋上鍋蓋悶燒至熟就可以了土豆不需要太熟黏的那種,用鍋鏟尖稍微戳一下能戳進去就代表已經熟了就好,這時候就放鹽和雞精下去調味,開大火稍微翻炒一下即刻出鍋啦、??最後撒上少許蔥花大蔥作為裝飾就可以啦。超入味的土豆燉排骨弄好啦??開吃吧!

KICHIRI 鮭西京【菜譜】

2009-06-13 - 將調配好的漬汁均勻涂抹在鮭魚全體上。放置于冷藏庫一晚。腌漬完畢后取出,輕輕用手抹去表面的味噌,無須抹得太過干凈,只要不殘留味噌粗粒即可。如果想快速烤制,烤箱溫度請設置為280度,3-4分鐘。普通家庭烤制則按溫度下降而加長。200度時為5-6分鐘。烤制同時,燒開一小鍋水,放入少量鹽,水沸騰后迅速川燙一下荷蘭芹即可撈出。裝盤時配上腌漬紅結縷草和柚子味噌醬。以上。

番茄煎【菜譜】

2016-12-12 - 紅衫魚清理後瀝乾水,用鹽和料酒醃抹魚身約1小時。番茄切丁,蒜頭切開一半,洋蔥切成絲,待用。燒熱油鍋,加入薑片,把紅衫魚放進油鍋慢火煎至金黃且不散爛,出鍋待用。放蒜頭、薑片、洋蔥爆香,再放入番茄,撒點鹽炒至番茄變軟。加入糖、茄醬、香草、紅椒粉翻炒。加入煎過的紅衫魚,把其他材料放在魚身兩邊,再加一碗水,蓋上蓋子用中火燜煮至汁收乾。

酥香小【菜譜】

2014-11-08 - 洗淨後用少許鹽和酒醃制過夜,會入味D。記得放冰箱裡。抺幹魚的水份,放入油鍋裡炸至酥脆。在盤中先墊上廚房紙,然後再放炸好的魚。這樣可以吸走多余的油份。

戲食記--太祖【菜譜】

2015-12-26 - 因為惶恐脂肪上身,所有五花肉換了肘子。加花雕、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、山楂、香葉,加水文火燉一小時。

醬油【菜譜】

2014-04-15 - 草魚洗淨切段,瀝幹水熱鍋熱油,將草魚段煎至金黃,烹入生抽和少許老抽,加水到快沒過魚,中火燒三十分鐘,轉大火收汁,裝盤,搞掂。

牛腩麵(壓力鍋版)【菜譜】

2016-05-25 - 芹菜洗淨,切小丁紅蘿蔔洗淨,去皮,切塊(按個人喜歡的大小切)洋蔥,切小丁八角,大蒜(洗淨整顆),薑片,還有牛腩(忘了拍照片了)全部一起丟入壓力鍋裡。大火燒直到滾開,再轉中火燒一小時。香菜洗淨切細,榨菜洗淨切絲。再加入醬油,鹽,胡椒粉。陽春麵煮好之後,加入湯碗裡~香噴噴的牛肉麵就燒好啦~??

花椰菜飯?照比目【菜譜】

2017-02-03 - 飯??去花椰菜花處理機打碎中火炒乾水份放入大碗胡蘿蔔擦絲入大碗拌勻製作醬料全部丟到小鍋裡收汁也可以買現成的魚??我懶所以比目魚加蔥連同配菜一同入電鍋吃吧魚用蒸的超嫩

【菜譜】

2016-07-23 - 買魚時請賣家收拾好并切好片塊清洗干凈·特別是搓洗去魚腹內黑膜·瀝干水后加鹽·老酒·胡椒粉腌制兩小時左右鍋熱下油·揀去腌制時放的姜絲·待油六成熱時下魚塊煎制先煎一面·別急著翻動·待一面煎定型后再翻一面煎注意火候·可調節火候大小·以免煎焦了待兩面煎到微黃時就可出鍋了·吃時也可沾醬油或辣醬

家常肉豆筋棒【菜譜】

2017-08-14 - 四川特有的豆筋棒,是我們小時候的美食之一,很多年沒吃到了,難得有了食材,決定自己試著做一次。還算不錯。將五花肉洗淨,切塊,晾乾備用。我這個去了皮,也可以連皮一起燉。豆筋棒預先用水泡軟,切斷,再稍微蒸一下,或用開水燜一下,備用。準備好佐料(1)準備好佐料(2)熱鍋下油,小火:依次放乾辣椒、花椒、大料、草果、香葉、蔥薑蒜,煸香,大火:放肉,繼續煸幹水氣,然後,放生抽、老抽、腐乳、冰糖上色,有香味,倒入啤酒(或熱水),小火慢燉30-40分鐘至肉爛,放入豆筋棒,檢查調味,再小火燉10分鐘。如果想提亮,起鍋前再放一點香油,攪勻,盛盤,撒一點生蒜末,大功告成。好評!喜歡醋的朋友,最早煸肉的時候,可以點一點醋。

電子鍋冰糖【菜譜】

2017-03-12 - 五花肉切塊,跑活水去腥。-用冷水完全覆蓋豬肉。-放1片薑,小火煮20分鐘。-湯色呈現粉紅渾濁狀,撈起豬肉用冷水仔細沖洗即可。五花肉加入醬油,米酒醃20分鐘。1大匙油燒熱,將五花肉以中火煎至各面呈脆皮金黃色。取一不銹鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭。倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1大匙花生醬,2匙冰糖。將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,並在爐子上用中火燒滾10分鐘。(可在此時嚐點滷汁味道,若覺太鹹,可再加入米酒調味)將紅燒肉倒入電子鍋中以糙米飯模式煮1小時即可。

麴南乳豬肋排【菜譜】

2014-06-05 - 排骨油炸上色備用。南乳、紅麴米及紅麴醬,加入少許的水打成糊。爆香蔥、薑及蒜頭後,放入作法2的調味糊及米酒,煮一下去除酒精氣味。放入排骨、麥芽糖及八角後,加水淹過所有材料。煮滾後轉小火,慢慢燒煮至肉爛收汁,最後再加入少許鹽跟糖調整味道。用燙熟的綠色蔬菜裝飾排盤。

俠飯 ~ 油泡沙丁罐頭【菜譜】

2016-09-16 - 打開油沙丁魚的罐子,倒走一半的油。檸檬先切一片備用,擠汁,然後把檸檬片放在沙丁魚上面。倒醬油至檸檬片的高度,開火,把罐頭直接放在灶上燒。燒滾以後,關火,撒一點紅辣椒粉。

肉醬茄子【菜譜】

2016-04-24 - 茄子切條下油鍋中火炸至金黃色撈出用廚房紙巾吸下油番茄、洋蔥切丁備用鍋熱油炒香洋蔥蒜蓉倒免治豬肉炒至肉熟下番茄用鍋鏟壓幾下番茄加百里香碎加番茄醬適量水煮成濃稠肉醬把茄子倒入翻炒幾下放鹽、磨點黑胡椒上碟最後撒上干香草
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