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香辣牛肉【菜譜】

2018-01-12 - 食材:牛肉餡250克,小米椒50克,綠辣椒50克,大蒜1頭配料:料酒15毫升,蠔油30克,黃醬100克,干黃醬50克,水適量,鹽適量,糖適量,白芝麻適量,干淀粉少許做法:1、準備好食材。牛肉餡中加入料酒、蠔油、干淀粉抓勻。2、小米椒和綠辣椒洗凈,用料理機分別打成辣椒蓉。大蒜去皮洗凈,攪打成蒜蓉。3、炒鍋加熱,倒入適量食用油,放入辣椒蓉和蒜蓉各半,炒出香味。4、然后放入牛肉餡,大火翻炒均勻。5、干黃醬中加入水調勻放入鍋中,再放入黃醬、鹽、糖翻炒均勻。6、再放入剩余的辣椒蓉和蒜蓉,小火熬10分鐘左右,出鍋前加入白芝麻翻勻。1、做為拌飯拌面醬超級完美,作為單純的牛肉辣醬有少許不滿意之處,顏色不夠紅,口味對于我個人來說有點辣,和選辣椒有關,下次應該會做得更好。2、牛肉餡是用牛里脊肉絞成的肉餡,本身肉質細嫩,提前用料酒、蠔油和干淀粉抓勻,這樣做出來的肉醬不干,而且很軟。3、蒜、芝麻可以多放,還可以再放一些花生碎,隨個人喜好。

香辣牛肉【菜譜】

2014-08-15 - 這個牛肉鍋是我老公自創的,還可以用它來做成火鍋鍋底,牛肉火鍋非常濃郁,有點酸,有點辣,先吃牛肉,吃完牛肉再涮菜,這一大鍋我和老公吃了三天,吃的我這叫一個過癮,現在分享給大家。牛肉提前用清水浸泡2小時,洗凈先焯牛肉,牛肉涼水下鍋,不蓋鍋蓋,煮至牛肉全部變色后盛出備用,同時旁邊再做一大鍋水煮開西紅柿用開水浸泡,去西紅柿皮將去皮的西紅柿切成滾刀塊蔥、姜、蒜準備好鍋中放入色拉油,油熱后放入番茄醬翻炒均勻放入切好的西紅柿翻炒均勻倒入開水,做火鍋就多放點水放入食鹽、白糖、雞精,再放入蔥段、桂皮蓋上鍋蓋把鍋煮開旁邊另起一鍋,鍋熱后放入植物油放入花椒和干辣椒翻炒均勻放入焯過的牛肉翻炒均勻放入適量的老抽翻炒均勻然后把炒過的牛肉和板筋放入西紅柿的湯頭里蓋上鍋蓋小火燉90分鐘即可1、牛肉冷水下鍋,有助于血水充分流出;2、喜歡吃麻辣的人就多放點辣椒和花椒。

香辣牛肉【菜譜】

2013-03-20 - 牛肉切成大塊(我這塊牛腱子差不多2斤半,我切成了6塊),時間允許的話盡量用冷水將切好的牛肉泡半個小時逼出血水大蔥切段,姜切片湯鍋里放適量的水和3片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水將焯水后的牛肉撈出,沖去浮沫備用另起湯鍋,加入適量的水(水量以沒過大部分的牛肉為準)和蔥段、3片姜片、1個八角、3克花椒、2個干辣椒、2片香葉、1小塊陳皮等香料加入2勺的老抽(主要為了提色,量不用太多)放1大勺的生抽提鮮放入適量的料酒去腥再加多半勺的白糖提鮮大火燒開后轉小火煮15分鐘左右即成鹵汁鹵汁煮好后放入切好并洗好的牛肉塊蓋上鍋蓋大火煮開轉中火煮20分鐘20分鐘后轉小火煮1小時,在小火煮完半小時后調入5克鹽調味(鹵汁要略微咸一些)再蓋上鍋蓋,小火燉到牛肉熟即可(如果控制不好時間,可以用筷子戳下肉,能戳進去基本就差不多了)鹵好的牛肉取出放涼放入保鮮盒里,澆一點湯汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)將鹵好的牛肉切片,按照自己的口味喜好澆上調味汁或者蘸著調味汁吃就可以了1、鹵牛肉的過程中牛肉會縮很多,所以牛肉要切大塊點鹵。

香辣牛肉【菜譜】

2017-11-25 - 香辣牛肉是做法十分簡單的一道開胃菜。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。特別適合貧血人士食用。還是下飯,下酒的好幫手,也可以來做碗香辣牛肉面,味道完勝某師傅牌的香辣牛肉面哦!大家快來試試我的簡單做法吧!牛腱子肉從冰箱拿出,自然解凍;把牛肉洗凈切成大塊兒,千萬不要切小了,因為牛肉經過燉制會縮小很多。把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時,期間要不斷地更換清水,直到把牛肉中的血給泡出來;將牛肉塊、大蔥2段、生姜2片、花椒2克和清水放入鍋中一起煮開;將牛肉塊里面的雜質煮出來之后,清洗干凈;準備好燉牛肉的配料:生姜5片、大蔥2段、大蒜4瓣、八角2個、辣椒3個、茴香3克、冰糖20克、花椒3克、郫縣豆瓣醬2湯匙;砂鍋加熱,熱鍋涼油,加熱蔥姜蒜煸炒出香味;加入2湯匙郫縣豆瓣醬翻炒出紅油;牛肉塊下鍋翻炒均勻;加入3個辣椒、20克冰糖和3克茴香、3克花椒的調料包;接著一次性添加熱水,注意這里是一次性添足;電砂鍋選擇“紅燒牛羊肉”程序進行燉煮牛肉,這款電砂鍋燉了70分鐘,想要快速燉好的親可以選擇電壓力鍋哦;“紅燒牛羊肉”程序結束之后,根據自己的口味添加適量的食鹽調味(郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了,這個咸度自己掌握。);撒上小蔥和香菜即可食用,是下飯,下酒的好幫手!牛肉的營養價值:1.牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;3.水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

香辣牛肉【菜譜】

2014-10-15 - 最近天開始涼了,晚上帶寶寶出去散步,穿個短袖風一吹還瑟瑟發抖,想著買點牛肉吃暖和暖和,小時候我最愛吃老媽做的紅燒牛肉,每次都吃得停不了嘴,非把自己吃撐了才行,所以小時候我有點胖胖的,都是拜老媽的牛肉所賜,記得以前老媽做這道菜的時候,我總是三不五時的跑去廚房守著,看看什么時候能燒好……牛腩用清水泡去血水,洗凈切小塊水沸騰后在放入牛肉過水焯一下,撈出用溫水洗去浮沫姜一塊切成大片,蒜2頭剝皮備用準備香料:桂皮2個、八角2個、草果3個、豆蔻3個、茴香5克、花椒10克、丁香3個鍋里熱油,油熱后關小火加姜、蒜和步驟4中的所有香料炒香然后開中火放入郫縣豆瓣醬和東北大醬爆香,炒出紅油倒入牛肉翻炒加入生抽、白酒翻炒均勻后,倒入足量開水燒開撇去浮沫,切記一定是開水轉入陶瓷煲中小火燉一個半小時筍子剝皮焯水后斜切成塊一個半小時后加入秋筍塊,根據口味調入食鹽和蠔油,繼續燉20分鐘即可1、紅燒牛肉的做法很多種,心急吃不了熱豆腐,小火慢燉和壓力鍋做出來的肯定是兩個味道,我老媽做牛肉從來都是小火慢燉幾小時呢;2、牛肉脂肪含量低,且含有豐富的蛋白質,與蔬果類一起烹飪,營養搭配合理;3、放老白干酒燉的肉鮮美,用料酒效果沒這個好。

香辣牛肉【菜譜】

2014-10-15 - 最近天開始涼了,晚上帶寶寶出去散步,穿個短袖風一吹還瑟瑟發抖,想著買點牛肉吃暖和暖和,小時候我最愛吃老媽做的紅燒牛肉,每次都吃得停不了嘴,非把自己吃撐了才行,所以小時候我有點胖胖的,都是拜老媽的牛肉所賜,記得以前老媽做這道菜的時候,我總是三不五時的跑去廚房守著,看看什么時候能燒好……牛腩用清水泡去血水,洗凈切小塊水沸騰后在放入牛肉過水焯一下,撈出用溫水洗去浮沫姜一塊切成大片,蒜2頭剝皮備用準備香料:桂皮2個、八角2個、草果3個、豆蔻3個、茴香5克、花椒10克、丁香3個鍋里熱油,油熱后關小火加姜、蒜和步驟4中的所有香料炒香然后開中火放入郫縣豆瓣醬和東北大醬爆香,炒出紅油倒入牛肉翻炒加入生抽、白酒翻炒均勻后,倒入足量開水燒開撇去浮沫,切記一定是開水轉入陶瓷煲中小火燉一個半小時筍子剝皮焯水后斜切成塊一個半小時后加入秋筍塊,根據口味調入食鹽和蠔油,繼續燉20分鐘即可1、紅燒牛肉的做法很多種,心急吃不了熱豆腐,小火慢燉和壓力鍋做出來的肯定是兩個味道,我老媽做牛肉從來都是小火慢燉幾小時呢;2、牛肉脂肪含量低,且含有豐富的蛋白質,與蔬果類一起烹飪,營養搭配合理;3、放老白干酒燉的肉鮮美,用料酒效果沒這個好。

老干香辣牛肉【菜譜】

2018-01-13 - 用料:牛肉100克,紅辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生姜25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,醬油25克,植物油150克,鹽3/8小勺,白糖1/2大勺,雞粉1/4小勺,牛肉洗凈切碎粒,備用。姜蒜,辣椒洗凈切碎,豆豉放入蒸鍋蒸15分鐘,備用。花生用刀略微壓碎,鍋中倒少許,放入3/8大勺白糖,炒出糖色,放入牛肉翻炒,斷生后關火。另起一鍋,倒油燒熱,放入炒好的牛肉,翻炒均勻,放入辣椒碎,小火慢炒10分鐘。倒入姜蒜末,小火翻炒5分鐘,加入辣椒粉翻炒片刻,倒入醬油,小火翻炒。加入豆豉,繼續小火翻炒10分鐘,炒至辣椒醬顏色變深。加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均勻,加入花生碎芝麻,翻炒5分鐘。加入鹽和雞粉,及剩下的白糖,翻炒均勻,熄火,晾涼。裝瓶,密封保存。

香辣牛肉【菜譜】

2013-05-31 - 這款香辣牛肉粒,我設置了40分鐘,沒有加水,全部依靠料汁。經過長時間的燜至,煮出的牛肉非常軟嫩,而且在燉煮過程中經過料汁的浸漬,使肉質非常入味,相當過癮。牛肉切粗條或粒,用清水浸泡1小時,干辣椒剪成段,蔥切段,姜切片將牛肉的水分擠干,血水倒掉,加入料酒,再加入1/2茶匙鹽放入蔥段和姜片,抓勻腌制30分鐘,將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合,加入烤肉醬再調入雞精,攪拌均勻待用,鍋中倒入植物油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味后熄火將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲,放入腌制好的牛肉加入調好的料汁,充分攪拌均勻,使食材均勻裹滿料汁菜單中選擇“燉煮”功能,時間設置為40分鐘,按下煮飯鍵,程序結束后出鍋,撒適量熟白芝麻1、因為牛肉不需焯燙,所以入清水浸泡,主要為了去除血水,也可去除肉的腥味;

老干香辣牛肉【菜譜】

2014-09-16 - 材料:精牛肉800克,生紅辣椒700克,干辣椒粉150克,花椒粉150克,大蒜200克,老姜200克,白芝麻200克,花生米200克,干豆豉500克,醬油200克,菜籽油1500克,鹽3勺,雞精2勺,白糖3大勺(炒糖色),白糖1勺半1.先將800克牛肉洗凈,洗好的牛肉放料理機攪碎,不用太細,帶點小丁狀最好2.準備好大蒜和老姜各200克3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用4.炒鍋放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,將晾涼的花生搓去表皮,放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用5.大蒜和老姜用料理機打成粗粒待用,不要打蓉了500克干豆豉上鍋蒸15分鐘6.500克干豆豉上鍋蒸15分鐘7.干辣椒150克用料理機打成粗粒,花椒150克也用料理機打碎備用,白芝麻200克,我買的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)8.鍋里倒入少許油,放入3大勺白糖,炒出糖色9.炒好糖色的鍋里放入牛肉碎,此時用大火,先過一遍,上色后轉小火炒至牛肉斷生關火10.另起一口鍋,放入1500克菜籽油燒熱11.首現倒入超好的牛肉碎12.在倒入打好的生紅辣椒碎,這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味,小火慢炒10分鐘13.再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘,中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋14.再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻15.調入200克醬油小火熬制16.再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘,中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋17.看見辣椒醬的顏色變深,放上2湯匙白糖,150克花椒粉炒均18.放入炒熟的花生碎19.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘20.調入3湯勺鹽和2勺雞精,1.5湯勺白糖21..準備享用滿滿的一大鍋,放涼裝瓶即可22.拌個米飯,就個饅頭,吃個面條,爽極了小貼士:1.炒制過程全程保持小火,否則辣椒炒焦了會發苦,影響味道2.冷卻后裝瓶保存,一共裝了兩大罐子,可以放上一整年也不帶壞的3.豆豉和醬油都有咸味,鹽要適當的加減4.做法其實就是按順序材料下進去,主要是把材料的水分炒干,炒制過程需要不停翻炒,不要糊鍋

牛肉【菜譜】

2016-09-08 - 牛腱子清洗干凈,用水浸泡2個小時,將泡過的水扔掉,再放入鍋中用水煮一下,撈出將材料準備好將鍋中倒入少許油,油熱,放入蔥姜蒜花椒干辣椒翻炒,放入黃醬、料酒繼續翻炒,再放入少許醬油,白糖加入事先準備好的開水(中途加水,一定加開水)水開後,放入牛腱。。。蓋上蓋,煮大約2個半小時,煮熟。中途要勤看水位,及時加水出鍋裝盤,開吃

春節菜譜-香辣牛肉【菜譜】

2018-01-30 - 據不完全統計,牛肉是下酒菜排行全國前三。要做好牛肉掌握幾下訣竅:第一.牛肉要橫切,不能豎切(炒出來的牛肉才會能)。第二.牛肉很多水分,購買就來的需要浸泡去血水。第三.為了切薄,洗凈的牛肉可以放冰箱冷凍30分鐘,硬度剛好好,能切的非常薄。第四.炒牛肉要大火,爆炒。第五.配料也很重要哦,無辣不歡的人選擇辣椒是非常好的。一、食材1.主要食材:牛肉200克、大蔥100克、香芹50克、青椒2個2.調料:花生油6ml、鹽2克、生抽1ml、麻辣油1ml、蛋液10ml、生粉5克、姜粉適量二、步驟1.準備好食材:牛肉切好(提前洗凈冷藏了的)、大蔥、香芹、青辣椒等;2.切片好牛肉,放油、鹽、生抽、蛋液、生粉、姜粉腌制3分鐘;3.熱鍋,倒油,油溫要高,倒入牛肉爆炒,不停翻炒,八成熟起鍋4.提前把青椒洗凈去籽,切塊,炒過的牛肉鍋,爆炒青椒;5.把大蔥、香芹加入爆炒;6.爆炒好的牛肉片也加入;7.放生抽、鹽、麻油、翻炒均勻即可。麻油很重要哦,調味、香香麻麻。見證奇跡的時刻到了,瞧,這香辣鮮嫩的牛肉,隨著新春飄香,祝你牛氣沖天,是不是都會變大廚了?趕緊分享吧。1.牛肉要橫切,才肉質嫩哦;2.大火爆炒,不要停留再鍋,這樣的牛肉不會老;

香辣牛肉【菜譜】

2012-02-01 - 自制香辣牛肉干的做法(春節款待客人的勁爆辣味小零食菜譜)【主要材料】:牛里脊肉或后退肉(我用了1斤7兩的牛里脊)【調味配料】:煮肉的:大蔥1-2小段姜2片白酒(我覺得倒下去估計在20G或者更多些,根據自家口味了)辣醬:干辣椒:一把花椒(紅色):若干麻椒(綠色):若干干香菇:3-5朵(洗干凈烤干備用)香葉:幾片丁香:若干烤熟的花生杏仁和芝麻(芝麻分2份,但是都要烤熟)炒牛肉干的配料:冰糖耗油炒菜用精制油鹽(具體我也不知道怎么寫了,根據自己家味道調節吧)【制作步驟】1.把肉洗干凈泡在水里,水沒過牛肉,浸泡一小時。2.一小時后,血絲會出來。這張照片正好有一縷陽光照過來,可以看見血絲,很清楚哦!3.倒入白酒,放入大蔥和姜片,大火煮開,然后中火煮半小時左右。可以同時準備辣醬了,步驟見5,6.4.肉煮熟了,然后拿出來晾干,瀝干水份。5.我的辣醬配料的合影,最后發現太多了,用一半都覺得有點多~O(_)O哈哈~因為家里沒有杏仁,所以就改用了核桃,然后有塞了2包杏仁粉下去,果然那個香啊!照片上沒有拍杏仁粉。6.用粉碎機打碎,記得只放一份芝麻哦!打完以后,留在邊上備用,辣醬就準備好了。7.將牛肉切條,★注意:要順著牛肉的肉的紋路切,不然炒好容易碎,不容易成條。8.倒入精制油,然后加入一點的鹽。(這個是爸爸告訴我的,說這樣炒肉不容易粘鍋子。)9.牛肉干倒下去炒,用小火哦,把里面的水分逼出來。炒的干,成品的牛肉干就比較硬,這個就根據自己喜好吧。10.炒了20幾分鐘以后,我炒好的牛肉的顏色。然后放在邊上備用,把鍋子刷干凈哦!11.鍋子里再倒油,比第一次多些,然后放入冰糖。冰糖放多少根據自己家味道來哦!12.用小火,把冰糖全都融化,呈現焦糖色即可。13.倒入剛剛翻炒過的牛肉條,在鍋子里翻炒均勻,然后倒入辣醬,辣醬也根據自己味道來調節哦!14.倒入耗油,翻炒,把里面的醬汁炒的有點收干。(我讓我媽媽炒,然后我拍的照,不容易啊!)這個耗油也是調味用的,所以還是根據自己味道來調節。優最后覺得不夠甜,又加了點糖。15.還記得之前說要分2份的芝麻嗎?一份做成了辣醬,另外一份在這里放入,然后翻炒均勻,醬汁收的差不多就OK了,最后鍋子里會有點辣油出來。16.放入容器待涼就搞定了!

香辣牛肉【菜譜】

2013-03-19 - 材料:牛腱子,蔥段,姜片,香葉,干辣椒,八角,花椒,陳皮。調味料:老抽,生抽,料酒,白糖,鹽。處理牛肉:1.牛肉切成大塊(我這塊牛腱子差不多2斤半,我切成了6塊),時間允許的話盡量用冷水將切好的牛肉泡半個小時出一下血水,這步忘記拍圖了。2.大蔥切段,姜切片。3.湯鍋里放適量的水和幾片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水。4.將焯水后的牛肉撈出,沖去浮沫備用。做鹵汁:1.另起湯鍋,加入適量的水(水量以沒過大部分的牛肉為準)和蔥段、姜片、八角、花椒和干辣椒等香料。2.加入2勺的老抽,主要為了提色,量不用太多。3.放1大勺的生抽提鮮。4.放入適量的料酒去腥。5.再加多半勺的白糖,提鮮。6.大火燒開后轉小火煮15分鐘左右即成鹵汁。鹵牛肉:1.鹵汁煮好后放入切好并喜好的牛肉塊。2.蓋上鍋蓋大火煮開轉中火煮20分鐘。3.20分鐘后轉小火煮1小時,在小火煮完半小時后調入適量的鹽調味(鹵汁要略微咸一些)。4.再蓋上鍋蓋,小火燉到牛肉熟即可(如果控制不好時間,可以用筷子戳下肉,能戳進去基本就差不多了)。5.鹵好的牛肉取出涼涼放入保鮮盒里,澆一點湯汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)。6.將鹵好的牛肉切片,按照自己的口味喜好澆上調味汁或者蘸著調味汁吃就可以了。保存老鹵汁:1.取一部分的鹵湯濾去香料(不用太多,有2、300ml就可以了),放到保鮮盒里,晾涼后放冰箱冷藏即可。如果最近不再鹵東西的話最好放冷凍室冷凍保存,有時間就拿出來煮下再繼續放冷凍室。貼心提示:1.鹵牛肉的過程中牛肉會縮很多,所以牛肉要切大塊點鹵。2.牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血沫和異味。3.我放了差不多2大勺的老抽,鹵出的顏色偏淡,喜歡顏色重的要適量多加些老抽。4.將鹵好的牛肉連帶一些湯汁放冰箱冷藏一夜,一來是可以更入味,二來冷藏的后的牛肉相對好切成片。

香辣牛肉炒面【菜譜】

2018-05-06 - 做法第一步:準備食材。新鮮面條400克、牛肉200克、洋蔥半個、青椒1個、紅辣椒幾個、蔥姜蒜少許。第二步:牛肉切條、洋蔥切絲、青椒切絲、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。第三步:往牛肉里放入半勺料酒、半個蛋清、1勺玉米淀粉,然后抓勻腌制10分鐘。第四步:鍋中倒入適量的水,水燒開后把面條放入鍋中煮熟。第五步:把面條撈出過下涼水,然后瀝干水分放入盆中,倒入1小勺食用油拌勻,讓每一根面條都裹上油。(這樣不僅可以防止面條粘連在一起,也可以讓面條炒出來不干,外觀更好看。)第六步:把鍋燒熱,倒入少許食用油,然后把牛肉放入鍋中煸炒至顏色變白后盛出備用。(不用炒太久,顏色變白即可,炒太久牛肉的口感就不嫩了。)第七步:鍋中留少許底油,放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,再把紅辣椒放入鍋中煸炒出香味,然后把少許蔥姜蒜末放入鍋煸炒均勻。第八步:把洋蔥放入鍋中煸炒均勻。第九步:把剛炒好的牛肉放入鍋中翻炒均勻,然后放入1勺生抽、半勺老抽炒至上色。第十步:把面條放入鍋中翻炒均勻,再放1勺鹽調味。第十一步:把青椒絲放入鍋中翻炒均勻。第十二步:放少許雞精,翻炒均勻后即可關火。第十三步:裝盤上桌吧。1、面條最好選擇有韌勁的那種,配菜可以隨自己喜愛來。吃不了辣椒的朋友,可以少放或不放辣椒。2、牛肉不用炒太久,顏色變白就可以了,這樣口感最好。3、炒面的時候,一定是大火快炒,這樣面條才好吃。

香辣牛肉【菜譜】

2016-07-14 - 食材:牛里脊1塊生姜4片從1根香葉2片八角1個桂皮1小塊料酒30ML辣椒粉30ML花椒粉5ML糖10克鹽適量米粉適量香菜適量1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、做法:1、牛肉浸泡一小時拔掉血水,鍋里接水,牛肉冷水下鍋,放入料酒、姜片、蔥段。2、大火燒開,撇去表面浮沫。3、轉小火燉30-40分鐘,牛肉煮熟(牛肉湯不要倒掉)。4、煮熟的牛肉切成3、4毫米左右的片。5、鍋里倒入適量的油燒汁六成熱(太熱辣椒會發苦燒焦),按順序放入八角、桂皮、香葉炒香,放入辣椒粉、鹽、花椒粉,炒出香味。6、放入牛肉片。7、翻炒讓牛肉沾滿麻辣油。8、放入糖、生抽調味。9、加入一勺牛肉湯。10、小火再燉15分鐘左右,關火,放置2小時以上,讓牛肉入味。11、米粉提前用涼水浸泡幾小時。12、煮好米粉,澆上煮牛肉的牛肉湯,調入一點鹽、雞精、放上麻辣牛肉片和辣椒油、撒上香菜即可。

香辣牛肉【菜譜】

2017-11-23 - 食材:有機牛腱子1000g大西紅柿1個五香料包1袋丁香2個花椒少許八角2個干紅果片1小把大蔥1棵姜1塊甜面醬2勺醬油3勺白糖少許干切面適量杏鮑菇1個香菜少許制作:1.冷凍牛腱子放入涼水里融化2.浸泡2個小時,泡出血水,期間要換幾次水3.將牛腱放入冷水鍋里焯水,焯去血沫,取出牛腱后用溫水洗凈血沫4.將牛肉放入高壓鍋里放入沒過牛肉的熱水,放入甜面醬5.放入幾片干紅果片,這樣燉牛肉既好爛又香嫩6.放入五香料包1袋7.為了增香我又加了丁香2個8.然后放入花椒少許八角大蔥姜醬油白糖少許大西紅柿切塊后放入9.不加鹽先蓋上鍋蓋,鍋開后轉中火放氣后5分鐘關火,自然放氣后掀開高壓鍋蓋,再放適量的鹽,蓋上鍋蓋上汽后再小火繼續燜燉10-12分鐘就可以了,有機牛腱子肉質細嫩,所以既好爛又入味。10.第二天清晨將燉好的牛肉熱開11.五香牛腱切片將干切面放入開水鍋里煮熟后撈出,撒上少許香菜段,舀上適量的燉牛肉的湯,放上幾片五香牛腱,將焯好的杏鮑菇放碗里幾片,最后根據自己的喜好舀一勺紅油辣子,香噴噴的牛肉面就做好了

香辣牛肉【菜譜】

2012-06-02 - 自制香辣牛肉干的做法(零食菜譜)材料:牛肉500克、油500克、八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉適量、大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子適量、料酒50ML、辣子紅油10克、老鹵水1000ML、蛋清一個、鹽2克做法:1.牛肉洗凈,去筋膜,泡水1小時去血水待用2.牛肉切條,加料酒、姜片、蛋清腌制30分鐘3.坐鍋燒水,下料酒、姜片、牛肉,出凈血水4.牛肉過水的同時將老鹵水燒開,出過水的牛肉直接下鹵鍋,撇凈浮沫,鹵30分鐘5.坐鍋起油,油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉,小火炸出香味撈出6.下大蔥段、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子,小火炸出香汁撈出7.下瀝干水的牛肉條,中火慢炸,不斷攪拌翻身8.油色變渾濁,將表面浮沫及時撇去9.轉小火慢炸約120分鐘,期間不斷攪拌翻身,待油色清亮,牛肉條呈現均勻棕紅顏色時,將其撈出10.坐鍋起油,下辣子紅油炒勻11.下牛肉條,轉小火,下鹽,不斷翻炒至油汁收干至九成,起鍋12.入烤箱,發酵檔,測試溫度50度,低溫烘干3小時,撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可羅里吧嗦:1.牛肉應選牛座子肉,橫切牛肉豎切豬,你懂的2.牛肉干就是牛肉干,純鹵煮燉燜出來收汁的叫比較干的紅燒牛肉外加咖喱或者其他,風干的叫牛干巴或風吹牛肉,你懂的3.烤箱怎么更改溫度標準大家知道吧4.調味我只用鹽,因為我的老鹵水味道很足,您自己看著辦5.牛肉經泡、腌、煮、鹵四道工序,基本上血水出凈,且肉質不老,味道比較濃郁,同時可以保證你的油和鹵水的質量6.牛肉剛下油鍋時,油色變渾濁是因為牛肉內的水分與油混合,水分炸干后油色就會回復清亮,表面上的浮沫是殘余雜質,及時撇凈,可以保護油質7.因為牛肉切的是條(你也可以切塊、切厚片),牛肉表面積大,在炸的過程中牛肉本身收縮度不一致,所以必須不斷攪拌翻身,而且動作幅度要比較大,第一可以控制油溫,第二可以盡可能的使牛肉均勻受熱,上色一致,不糊不焦(不信你停個一兩分鐘看看,牛肉表面顏色必然有深有淺)8.牛肉干成品保質期長短,取決于水分去除程度,水分越少保存越久,我采用先炸再低溫烘烤的方法,配合適宜油溫和炸烘時間,可以去除約90%以上的水分9.若全部將牛肉水分去除,牛肉干成品必然口感發柴,肉質容易松散破碎,這需要對油溫和炸烘時間的精確掌控10.牛肉干重量減輕非常嚴重,1斤牛肉大約得3兩左右牛肉干,很不劃算,而且制作過程非常累人,要有心理準備11.這樣做好的牛肉干口感不干不燥、不軟不硬,香味撲鼻,鮮辣可口,比超市的牛肉干強悍太多,常溫密封保質期可達半個月,冷藏密封可達1個月以上,對不起,沒防腐劑,這是極限了

香辣牛肉【菜譜】

2013-06-20 - 材料:主料:牛肉500g配料:蔥1根、姜1大塊、花椒15g、干紅辣椒15g、熟白芝麻適量調料:料酒2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(15ml)、老抽2湯匙(30ml)、白糖4湯匙、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、希杰烤肉醬(辣味)適量準備:牛肉切粗條或粒、用清水浸泡1小時,干辣椒剪成段,蔥切段,姜切片;做法:1.將牛肉的水分擠干,血水倒掉,加入料酒;2.再加入少許鹽;3.放入蔥段和姜片,抓勻腌制30分鐘;4.將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合,加入烤肉醬;5.再調入雞精,攪拌均勻待用;6.鍋中倒入油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味后熄火;7.將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲;8.放入腌制好的牛肉;9.加入調好的料汁;10.充分攪拌均勻,使食材均勻裹滿料汁;11.菜單中選擇“燉煮”功能,時間設置為40分鐘;12.按下煮飯鍵,程序結束后出鍋,撒適量熟白芝麻。心得分享:1.因為牛肉不需焯燙,所以入清水浸泡,主要為了去除血水,也可去除肉的腥味;2.不能吃辣可以適當減少辣椒的用量,也可做成其他風味的;3.如果喜歡牛肉干,可以將牛肉提前炒制十幾分鐘,去掉多余水分。

香辣牛肉【菜譜】

2011-07-17 - 香辣牛肉的做法(葷菜菜譜)做法:【原料】:牛肋條肉【調味料】:蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草果、八角【調味料】:白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽【烹飪過程】:1.(圖1-2)牛肉切大塊,洋蔥切粒,蔥切段,將香葉、草果、花椒和山楂干裝進料包袋。2.(圖3-5)牛肉塊涼水下鍋,大火燒開后再煮3-5分鐘,從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出,控凈水待用。3.(圖6)鍋內放油,放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。4.(圖7-9)炒至洋蔥丁變軟,放入郫縣豆瓣,小火煸炒出紅油。5.(圖10-12)放入控凈水的牛肉塊,翻炒均勻,倒入適量的生抽與老抽。6.(圖13-15)放入一小勺白糖,加入適量清水,再將料包放入。7.(圖16-18)將牛肉塊連湯放入免火鍋的內鍋,大火燒開后再煮15分鐘,放入免火鍋的外鍋,蓋上蓋子燜制一個小時左右,出鍋前加鹽調味。注意:如果沒有免火鍋,可直接用炒鍋燉制,大火燒開后轉中小火燉1個小時左右即可;或者可也以使用高壓鍋壓制。

香辣牛肉【菜譜】

2014-05-22 - 主料:鮮牛腿肉500克調料:油、八角、花椒、蔥、姜、糖、生抽、鹽、干紅辣椒、孜然粉、辣椒粉、五香粉適量做法:1.選擇筋和膜較少的鮮牛腿肉,洗凈,改刀成大塊。2.鍋放水燒開,放入牛肉塊煮8-10分鐘,去除血水,撈出瀝水。3.將牛肉塊切成約1.5厘米見方的小肉粒。4.鍋中放油,放入花椒、八角炸一下,放入牛肉粒翻炒,加入蔥段、姜片炒出水份,再放入生抽、糖、鹽、孜然粉、干紅辣椒調味,加入一些開水,與肉齊平,煮至水快干時關火(注意查看,防止燒糊了),將牛肉粒放入鋪上錫紙的烤盤。5.烤箱上下火150度提前預熱,熱風模式,放入烤盤,約烤15分鐘,牛肉粒就比較干爽了,喜歡有嚼勁的可加烤5分鐘。6.取出烤盤,根據個人喜好,撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉,用筷子拌勻,裝入密封罐,這個天有些熱了,可放冰箱冷藏,3天內吃完比較好。

香辣牛肉的做法【菜譜】

2013-04-08 - 做法:【原料】:牛肋條肉【調味料】:蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草果、八角【調味料】:白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽【烹飪過程】:1.(圖1-2)牛肉切大塊,洋蔥切粒,蔥切段,將香葉、草果、花椒和山楂干裝進料包袋。2.(圖3-5)牛肉塊涼水下鍋,大火燒開后再煮3-5分鐘,從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出,控凈水待用。3.(圖6)鍋內放油,放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。4.(圖7-9)炒至洋蔥丁變軟,放入郫縣豆瓣,小火煸炒出紅油。5.(圖10-12)放入控凈水的牛肉塊,翻炒均勻,倒入適量的生抽與老抽。6.(圖13-15)放入一小勺白糖,加入適量清水,再將料包放入。7.(圖16-18)將牛肉塊連湯放入免火鍋的內鍋,大火燒開后再煮15分鐘,放入免火鍋的外鍋,蓋上蓋子燜制一個小時左右,出鍋前加鹽調味。注意:如果沒有免火鍋,可直接用炒鍋燉制,大火燒開后轉中小火燉1個小時左右即可;或者可也以使用高壓鍋壓制。

香辣牛肉【菜譜】

2010-08-02 - 香辣牛肉粉的做法(特色小吃)【香辣牛肉粉】材料:米粉300g(2人份),小油菜幾棵。榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香蔥,辣椒油(做法見此)。牛腩500g,笨雞蛋6個。蔥姜幾片,油3湯匙,老抽1湯匙,生抽3湯匙,八角1個,桂皮一塊,香葉幾片,鹽適量。做法:1.牛腩洗凈切小塊,過水焯一下,洗去浮沫。2.備好小油菜,榨菜,油炸花生米,酸豆角,香菜,香蔥等材料,雞蛋提前煮熟去殼。3.鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入牛肉翻炒,倒入老抽和生抽翻炒均勻后,倒入足量開水。4.水開后加入八角桂皮香葉,大火10分鐘,轉中小火燉半個小時后加入雞蛋,根據口味調入鹽,繼續燉20分鐘即可。5.米粉要提前一夜浸泡,入鍋煮熟,同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中,澆入牛肉以及湯,以及湯中雞蛋,加上2中備好的材料,澆上辣椒油即可。(米粉,浸泡一夜。)

香辣牛肉【菜譜】

2011-08-21 - 香辣牛肉的做法(配飯煮面兩相宜菜譜)做法:【原料】:牛肋條肉【調味料】:蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草果、八角【調味料】:白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽【烹飪過程】:1.(圖1-2)牛肉切大塊,洋蔥切粒,蔥切段,將香葉、草果、花椒和山楂干裝進料包袋。2.(圖3-5)牛肉塊涼水下鍋,大火燒開后再煮3-5分鐘,從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出,控凈水待用。3.(圖6)鍋內放油,放入洋蔥丁、蔥段、蒜、姜片、干辣椒和八角。4.(圖7-9)炒至洋蔥丁變軟,放入郫縣豆瓣,小火煸炒出紅油。5.(圖10-12)放入控凈水的牛肉塊,翻炒均勻,倒入適量的生抽與老抽。6.(圖13-15)放入一小勺白糖,加入適量清水,再將料包放入。7.(圖16-18)將牛肉塊連湯放入免火鍋的內鍋,大火燒開后再煮15分鐘,放入免火鍋的外鍋,蓋上蓋子燜制一個小時左右,出鍋前加鹽調味。注意:如果沒有免火鍋,可直接用炒鍋燉制,大火燒開后轉中小火燉1個小時左右即可;或者可也以使用高壓鍋壓制。

老干香辣牛肉【菜譜】

2018-04-02 - 12345用料:牛肉100克,紅辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生姜25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,醬油25克,植物油150克,鹽3/8小勺,白糖1/2大勺,雞粉1/4小勺,牛肉洗凈切碎粒,備用。姜蒜,辣椒洗凈切碎,豆豉放入蒸鍋蒸15分鐘,備用。花生用刀略微壓碎,鍋中倒少許,放入3/8大勺白糖,炒出糖色,放入牛肉翻炒,斷生后關火。另起一鍋,倒油燒熱,放入炒好的牛肉,翻炒均勻,放入辣椒碎,小火慢炒10分鐘。倒入姜蒜末,小火翻炒5分鐘,加入辣椒粉翻炒片刻,倒入醬油,小火翻炒。加入豆豉,繼續小火翻炒10分鐘,炒至辣椒醬顏色變深。加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均勻,加入花生碎芝麻,翻炒5分鐘。加入鹽和雞粉,及剩下的白糖,翻炒均勻,熄火,晾涼。裝瓶,密封保存。

香辣牛肉【菜譜】

2012-10-12 - 香辣拌牛肉的做法(涼拌牛肉菜譜-萬能醬汁)居然出品:香辣拌牛肉材料:牛腱一個,小青瓜一條,姜一塊,蔥一棵,蒜一粒,小米椒1只,八角一個,花椒20粒,草果一個,肉桂一小片,香葉2片,甘草1片,料酒3湯匙,蒸魚豉油2湯匙,蠔油0.5湯匙,涼拌醋一湯匙,風味豆豉2湯匙,清湯2湯匙,芝麻油幾滴步驟:1、牛腱洗干凈備用2、牛腱冷水入鍋,放入2湯匙料酒,幾片姜片,大火煮開,撇去浮沫,然后撈出牛腱3、重新燒一鍋干凈的水,放入蔥段、八角、5片姜片、還有草果、肉桂、香葉以及甘草和花椒燒開后放入牛腱4、把再次燒開的牛腱倒入壓力鍋中,壓25分鐘左右,取出放涼,觀察筷子能輕易插進肉最后部位即可5、取一干凈的碗,放入拍碎的蒜蓉,倒入一湯匙香醋,2湯匙蒸魚豉油,2湯匙風味豆豉,半湯匙蠔油拌均勻(有需要可加入2湯匙清湯,如果是干拌,就不需要加清湯了,我擔心蓑衣黃瓜不入味才加的)6、取出小青瓜,切蓑衣刀,如不會切,切片切絲都成7、把牛腱切片,碗中放入蓑衣黃瓜,然后在上面鋪上牛腱,倒入調好的醬汁,冰鎮30分鐘8、取出,撒入少許蔥花和小米椒碎,滴入幾滴芝麻油即可。

香辣牛肉【菜譜】

2016-08-02 - 夏日,啤酒總是不可缺少的飲品,賢惠的主婦總是要弄幾樣拿手的小炒下酒。天氣炎熱,總是吃不下飯,但其實比平時更需要營養呢,牛肉含豐富的蛋白質,脂肪卻非常少,和啤酒是最佳搭配哦。加上一勺湖南特產——剁辣椒,那滋味,你試一口就會愛上它!食材:牛肉300克油適量鹽適量蔥花一撮剁椒一勺老干媽一勺做法:1.牛肉煮熟后切片,蔥花切好2.油鍋燒熱,炒香姜絲3.將剁椒放進去一起翻炒4.倒入半碗水5.燒開后將牛肉片放進去,蓋上鍋蓋燜6.稍微收汁,放入鹽和蔥花7.翻炒均勻后出鍋小貼士1、牛肉事先用水煮熟,稍微放涼后切片備用。2、剁椒和老干媽加入后,水不能放太多,稍微燜收汁即可。

老干牛肉【菜譜】

2014-10-11 - 但凡是重慶人,飯菜不合胃口的時候,都喜歡來點辣椒醬就能對付幾碗白米飯,在90年代末,市面上出現了老干媽香辣牛肉醬是貴州的風味食品。辣醬優雅細膩,香辣突出,回味悠長是居家必備良品。在美國老干媽的限時搶購價是11.95美元兩瓶(約人民幣86.3元)。絕對算的上是“來自中國的進口奢侈品”。記得讀書的時候我是常常買來吃的,總是嫌里面的肉放得不多,和自己做的沒法比。今天小云自己在家做了這款香辣牛肉醬,貨真價實,安全衛生,不含任何添加劑和防腐劑,美味十足,麻辣可口,簡直是相當下飯~相機怎么能拍出她的好吃,味道真不是蓋得,而且做法簡單,保證即學即會,你也可以的,心動不如行動吧!!先將800克牛肉洗凈,洗好的牛肉放料理機攪碎,不用太細,帶點小丁狀最好準備好蒜和老姜各200克,用料理機打成粗粒待用,不要打蓉了新鮮的紅辣椒700克打碎備用炒鍋放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,將晾涼的花生搓去表皮,放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用500克干豆豉上鍋蒸15分鐘干辣椒150克用料理機打成粗粒,花椒150克也用料理機打碎備用,白芝麻200克,我買的熟芝麻,生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙鍋里倒入少許油,放入3大勺白糖,炒出糖色炒好糖色的鍋里放入牛肉碎,此時用大火,先過一遍,上色后轉小火炒至牛肉斷生關火另起一口鍋,放入1500克菜籽油燒熱首現倒入超好的牛肉碎在倒入打好的生紅辣椒碎,這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味,小火慢炒10分鐘再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘,中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻調入200克醬油小火熬制再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘,中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋看見辣椒醬的顏色變深,放上2湯匙白糖,150克花椒粉炒均放入炒熟的花生碎加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘調入3湯勺鹽和2勺雞精,1.5勺白糖準備享用滿滿的一大鍋,放涼裝瓶即可拌個米飯,就個饅頭,吃個面條,爽極了1、炒制過程全程保持小火,否則辣椒炒焦了會發苦,影響味道;2、冷卻后裝瓶保存,一共裝了兩大罐子,可以放上一整年也不帶壞的;3、豆豉和醬油都有咸味,鹽要適當的加減;4、做法其實就是按順序材料下進去,主要是把材料的水分炒干,炒制過程需要不停翻炒,不要糊鍋。

香辣牛肉【菜譜】

2015-07-01 - 牛腱子洗凈搽干水份,淋少許料酒,醬油、再均勻抹上適量鹽,以姜片,蔥段腌制3小時以上,天熱置冰箱冷藏。鍋中高湯燒開,放入鹵料、適量生抽、姜片、蔥結煮約30分鐘后,放入牛腱子鹵1小時30分。牛腱子鹵好冷卻后置冰箱冷藏一晚?味。第二天取出,連鹵汁一起燒開15分鐘,等冷卻撈出。牛腱子切片擺盤。將花生碎、芝麻、香菜、蔥末放在牛肉上。鍋中油燒熱,放入姜末、蒜末、紅尖椒爆香,放入一勺老干媽豆豉醬,迅速倒入適量生抽、香醋、少許白糖、胡椒粉拌勻即可。時間不可太長幾秒就好,以免糊鍋。將炒制好的調料迅速淋在牛肉上即可。秘制香辣牛肉。

香辣牛肉【菜譜】

2018-01-22 - 可以選擇海天辣豆瓣醬,口感更辣些。花生放烤箱中層150度烤制25分鐘。冷卻后剝皮用搟面棒碾碎。熱鍋倒入色拉油(量多些,最好的醬易保存),油熱后放入牛肉末不停的翻炒至牛肉變色,繼續中火繼續翻炒3-5分鐘。放入蒜末中火繼續翻炒3-5分鐘。倒入剁椒、豆瓣醬翻炒至脫水,再放入熟白芝麻和花生碎。繼續翻炒,請注意火候。翻炒2-5分鐘后關火。等冷卻后裝入密封容器中。最好放冰箱保存。因為沒有防腐劑保存時間不會太長,建議一個星期內吃完,湯面、拌面、夾饅頭都很贊。

香辣牛肉【菜譜】

2016-07-08 - 1.準備好所有食材2.牛肉用刀切碎,保持有顆粒感,姜蒜辣椒分別用料理機打碎,也可以直接用刀切碎,越碎越好。3.大料洗凈備用。4.少許油下鍋,將牛肉煸炒至熟,炒出多余的水分,盛出。5.鍋里放入較多的油,將桂皮、八角、香葉、生姜放入炒香,如果有花椒也可以放,會更香,家里剛好用完了所以沒放,炒香后將渣子撈出扔掉。6.油鍋內放姜蒜末炒香。7.放入辣椒碎炒香。8.放入煸好的牛肉,加入生抽、鹽調味。9.再放少許老抽調色,少許糖提味,繼續翻炒。10.炒至香味濃郁盛出即可。
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