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牛奶

牛奶

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牛奶的功效與作用

牛奶的介紹

牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一,每年5月的第三個星期二,是“國際牛奶日”;喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識,牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等,包括人體生長發育所需的全部氨基酸,消化率可高達98%,是其他食物無法比擬的。

牛奶的功效與作用

1.鎮靜安神

意大利科研人員研究發現,牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。阿瓦洛內建議,當你心煩意亂的時候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

2.抑制腫瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質,能有效破壞人體內有致癌危險的自由基,并能迅速和細胞膜結合,使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態,從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質,使其分解改變成非致癌物質,并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

3.促進幼兒大腦發育

乳是哺乳動物出生后賴以生存發育的唯一食物,它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。

4.美容養顏

牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用,可使皮膚保持光滑滋潤。

5.全面補充營養

可使動脈血管在高壓時保持穩定,減少中風風險;能大大提高大腦的工作效率;能增強骨骼和牙齒,減少骨骼萎縮病的發生;使傷口更快愈合。

牛奶的營養價值

1. 牛奶中富含維生素A,可以防止皮膚干燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;
2. 牛奶中含有大量的B2,可以促進皮膚的新陳代謝;
3. 牛奶中的乳清對黑色素有消除作用,可防治多種色素沉著引起的斑痕;
4. 牛奶能為皮膚提供封閉性油脂,形成薄膜以防皮膚水分蒸發,還能暫時提供水分,可保證皮膚的光滑潤澤;
5. 牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用,喝牛奶的男子身材往往比較苗條,體力充沛,高血壓的患病率也較低,腦血管病的發生率也較少;
6. 牛奶中的鈣最容易被吸收,而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理,孕婦應多喝牛奶,絕經期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。

如何挑選牛奶

既然乳制品是一種可以伴隨人類一生的食品,如何選購及正確飲用也值得注意。目前,國內市場上的乳制品大致可分為兩大類。一類為液態奶,包括消毒牛奶、超高溫滅菌奶、學生奶、酸奶和乳酸飲料。另一類為奶粉。
液態奶以鮮奶為主,也是最受消費者青睞的乳制品之一。(據調查有60%的人喜歡喝鮮奶)既是鮮奶,則貴在一個鮮字。其新鮮度及質量檢驗尤為重要。而調查也同時發現有許多人并不知如何鑒別及選購。以下就鮮奶的新鮮度介紹幾種簡易的鑒別方法:
方法1 感官鑒別:新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色,有新鮮牛乳固有的香味,無異味,呈均勻的流體,無沉淀,無凝結,無雜質,無異物,無粘稠現象。
方法2 將奶滴入清水中,若化不開,則為新鮮牛奶;若化開,就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶。
方法3 煮沸試驗法:取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分鐘觀察,如有凝結或絮狀物產生,則表示牛奶不新鮮或已變質。
方法4 好牛奶,不掛杯
買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中,然后慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁,且不掛杯,容易用水沖下來,那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠,而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說明牛奶不夠新鮮。
除了這些“獨創”小竅門,還有一些公認的原則,可以幫助你選到優質的牛奶。第一,同等價位產品,選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高,質量就越好。跟蛋白質不一樣,乳脂肪極少出現人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。第二,同等脂肪含量產品,選擇低溫滅菌的,因為低溫滅菌產品營養素保留更全面。
此外,還需注意區別純牛奶與含乳飲料:純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶,從產品的配料表上,可以看到這種產品的配料只有一種,即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞,主要有兩個指標:總干物質(也叫全乳固體)和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明,它們的含量越高,牛奶的營養價值就越高,一般來說,價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵制成的,因此酸奶也屬純牛奶。
含乳飲料允許加水制成,從配料表上可以看出,這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外,一般還有水、甜味劑、果味劑等,而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成份要按從高到低的順序依次列出)。國家標準要求,含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%,也就是說水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純奶做的,所以其營養價值不能與純牛奶相提并論。
值得說明的是,市場上有一些含乳飲料的包裝袋上,往往用大號字寫"活性奶"、"鮮牛奶"等模糊名稱,仔細看時,才會發現旁邊還有一行小字"含乳飲料",而個別產品連這一行小字也沒有,只在配料表上多了一項"水",需要仔細看才能分辨清楚。

牛奶的儲存方法

保存牛奶要注意以下幾點:
(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里。
(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光,日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素,同時也會使其喪失芳香。
(3)牛奶放在冰箱里,瓶蓋要蓋好,以免他種氣味串入牛奶里。
(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器,如沒有喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來的瓶子。
(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時,其品質會受損害。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可。

牛奶的營養價值

  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 營養素
  • 含量(每100克)
  • 熱量(大卡)
  • 54.00
  • 碳水化合物(克)
  • 3.40
  • 脂肪(克)
  • 3.20
  • 蛋白質(克)
  • 3.00
  • 纖維素(克)
  • 維生素A(微克)
  • 24.00
  • 維生素C(毫克)
  • 1.00
  • 維生素E(毫克)
  • 0.21
  • 胡羅卜素(微克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.03
  • 核黃素(毫克)
  • 0.14
  • 煙酸(毫克)
  • 0.10
  • 膽固醇(毫克)
  • 15.00
  • 鎂(毫克)
  • 11.00
  • 鈣(毫克)
  • 104.00
  • 鐵(毫克)
  • 0.30
  • 鋅(毫克)
  • 0.42
  • 銅(毫克)
  • 0.02
  • 錳(毫克)
  • 0.03
  • 鉀(毫克)
  • 109.00
  • 磷(毫克)
  • 73.00
  • 鈉(毫克)
  • 37.20
  • 硒(微克)
  • 1.94

牛奶和什么能一起吃

牛奶+香蕉:提高維生素B12的吸收
牛奶+蜂蜜:緩解貧血和痛經
牛奶+草莓:有助于維生素B12的吸收
牛奶+木瓜:美容養顏
牛奶+黑豆:幫助人體更好地吸收牛奶中的維生素B12
牛奶+:滋養皮膚

牛奶不能和什么一起吃

牛奶+金桔:同食會影響消化吸收,還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀,另外,胃腸、腎、肺功能虛寒者不可多吃,以免誘發腹痛、腰膝酸軟等癥。
牛奶+橘子:引起胃炎或胃蠕動異常
牛奶+:導致脂肪肝,增加有毒物質的形成,降低奶類的營養價值,有害健康
牛奶+:牛奶在加熱時能與果糖反應,產生有毒的果糖氨基酸,有害人體
牛奶+韭菜:牛奶中含鈣;鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份;牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收
牛奶+橙子:影響消化,引起腹脹、腹痛、腹瀉
牛奶+烏鱧:一起吃會引起中毒,可以用綠豆治療
牛奶+米湯:導致維生素A大量損失
牛奶+金針菇:消化不良
牛奶+雪蓮果:不利于蛋白質的吸收
牛奶+菠蘿:身體不適
牛奶+空心菜:影響鈣質的吸收
牛奶+桔子:影響消化,引起腹脹、腹痛、腹瀉
牛奶+菠菜:一起吃會引起痢疾
牛奶+菜花:牛奶含豐富的鈣質,菜花所含的化學成份影響鈣的消化吸收
牛奶+紅棗:影響蛋白質的吸收
牛奶+楊梅:影響蛋白質消化吸收
牛奶+:一起吃會引起腹中病結,可以用地漿水治療
牛奶+果汁:牛奶含有豐富的蛋白質,果汁屬于酸性飲料,在胃中能使蛋白質凝結成塊,影響吸收,從而降低牛奶的營養價值
牛奶+西蘭花:影響鈣的吸收
牛奶+紅糖:使牛奶的營養價值大大降低
牛奶+鈣粉:牛奶中的蛋白和鈣結合發生沉淀,不易吸收
牛奶+獼猴桃:影響消化吸收,出現腹脹、腹痛、腹瀉
牛奶+番茄醬:降低營養素的吸收率
牛奶+巧克力:這兩者一起吃易結成不溶性草酸鈣,不僅影響吸收,還會出現頭發干枯、腹瀉、缺鈣和生長發育緩慢等現象
牛奶+香椿:腹脹
牛奶+:影響消化
牛奶+:同食影響蛋白質的吸收

牛奶的做法大全

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