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醋

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醋的功效與作用

醋的介紹

醋是一種發酵的酸味液態調味品,以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。
食醋因原料和制作方法的不同,可分為發酵醋和人工合成醋兩種,其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽,經醋曲發酵后制成,呈淺棕色,香味濃郁,質量較好,適合于蘸食和炒菜;熏醋原料除無黃米外,基本與米醋原料相同,發酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,顏色較深,以存放時間長者為好,適合于蘸食和炒菜;白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,無香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用,使用時應根據需要稀釋和控制用量。
烹調菜肴時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。


醋的營養價值

1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;
4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;
5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;
7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進鈣吸收的作用。

醋的營養價值

  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 食部
  • 100%
  • 水分(克)
  • 90.6
  • 能量(千卡)
  • 31
  • 蛋白質(克)
  • 2.1
  • 脂肪(克)
  • 0.3
  • 碳水化合物(克)
  • 4.9
  • 不溶性纖維(克)
  • 膽固醇(毫克)
  • 灰分(克)
  • 2.1
  • 維生素A(微克RE)
  • 胡蘿卜素(微克)
  • 視黃醇(微克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.03
  • 核黃素(毫克)
  • 0.05
  • 尼克酸(毫克)
  • 1.4
  • 維生素C(毫克)
  • 維生素E(毫克)
  • 鈣(毫克)
  • 17
  • 磷(毫克)
  • 96
  • 鉀(毫克)
  • 351
  • 鈉(毫克)
  • 262.1
  • 鎂(毫克)
  • 13
  • 鐵(毫克)
  • 6
  • 鋅(毫克)
  • 1.25
  • 硒(微克)
  • 2.43
  • 銅(毫克)
  • 0.04
  • 錳(毫克)
  • 2.97
  • 酒精(毫升)%
  • 酒精(克)

醋不能和什么一起吃

醋+羊肉:羊肉大熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜
醋+芹菜:損傷牙齒
醋+芥菜:破壞胡蘿卜素
醋+四季豆:破壞營養價值
醋+豬骨湯:影響人體對營養的吸收
醋+羊腿:羊肉大熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜
醋+水芹菜:損傷牙齒
醋+豌豆:消化不良
醋+牛奶:一起吃會引起腹中病結,可以用地漿水治療
醋+羊排:同食會助熱發燥,并且還影響羊肉的味道
醋+羊骨:羊肉大熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜
醋+胡蘿卜:胡蘿卜素就會完全被破壞了

醋的做法大全

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