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豆腐

豆腐

別名:軟玉
熱量:81大卡(100克)
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豆腐的功效與作用

豆腐的介紹

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風味獨特,制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化節。深究者,可詳閱《淮南子》及淮南地方志。理學家——朱熹有《素食詩》傳世。

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物,本身沒有什么味道,但是含有高蛋白質,可以被做成各式各樣的菜肴。它起源于中國,擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。

豆腐的功效與作用

1.更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助于預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的營養價值

1.豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。

豆腐的做法

1.做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。   

2.豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。   

3.此外,北豆腐雖韌性強不易碎,但也應小心,炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘,待表面變硬再翻面炒。   

4.最后,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

如何挑選豆腐

豆腐如何選購和保鮮豆腐可以說是素食中的主角了,而海帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統板豆腐,有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。無論偏好哪一種,都要注意豆腐的選購和保鮮問題。   豆腐本身的顏色是略帶點微黃色,如果色澤過于死白,有可能添加漂白劑,則不宜選購。

此外,豆腐是高蛋白質的食品,很容易腐敗,尤其是自由市場賣的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染,應多加留意。

進行感官鑒別:取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

進行豆腐組織狀態的鑒別:應先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏,用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發黏,用水洗沖后仍然粘手。

在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

進行豆腐滋味鑒別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

豆腐的儲存方法

盒裝豆腐需要冷藏,所以需要到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起,里面豆腐則混濁、水泡多且大,便屬于不良品,千萬不可選購。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞,買回家后,應立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹調前再取出。取出后不要超過4小時,以保持新鮮,最好是在購買當天食用完畢。   

盒裝豆腐較易保存,但仍須放入冰箱冷藏,以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷凍室,方便下次食用。

豆腐的營養價值

  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 食部
  • 100%
  • 水分(克)
  • 82.8
  • 能量(千卡)
  • 82
  • 蛋白質(克)
  • 8.1
  • 脂肪(克)
  • 3.7
  • 碳水化合物(克)
  • 4.2
  • 不溶性纖維(克)
  • 0.4
  • 膽固醇(毫克)
  • 灰分(克)
  • 1.2
  • 維生素A(微克RE)
  • 胡蘿卜素(微克)
  • 視黃醇(微克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.04
  • 核黃素(毫克)
  • 0.03
  • 尼克酸(毫克)
  • 0.2
  • 維生素C(毫克)
  • 維生素E(毫克)
  • 2.71
  • 鈣(毫克)
  • 164
  • 磷(毫克)
  • 119
  • 鉀(毫克)
  • 125
  • 鈉(毫克)
  • 7.2
  • 鎂(毫克)
  • 27
  • 鐵(毫克)
  • 1.9
  • 鋅(毫克)
  • 1.11
  • 硒(微克)
  • 2.3
  • 銅(毫克)
  • 0.27
  • 錳(毫克)
  • 0.47
  • 酒精(毫升)%
  • 酒精(克)

豆腐和什么能一起吃

豆腐+海帶:預防碘缺乏
豆腐+生菜:減肥健美
豆腐+油菜:清肺止咳
豆腐+薺菜:清熱降壓
豆腐+金針菇:增加抵抗力
豆腐+香菇:健脾養胃增加食欲
豆腐+鯛魚:促進蛋白質的吸收
豆腐+羊肉:清熱瀉火、除煩、止渴
豆腐+白蘿卜:有利于消化
豆腐+青蘿卜:幫助人體吸收豆腐中的營養
豆腐+圓生菜:減肥健美
豆腐+油麥菜:鎮痛催眠
豆腐+蕓豆:適宜慢性肝炎
豆腐+鰻魚:增加蛋白質的吸收
豆腐+蝦米:補鈣
豆腐+鲅魚:促進蛋白的吸收
豆腐+秋刀魚:促進鈣的吸收
豆腐+鱈魚:蛋白質的吸收率
豆腐+平菇:增加蛋白質的吸收
豆腐+鱸魚:增加蛋白質的吸收
豆腐+鯽魚:清心潤肺健脾利胃
豆腐+帶魚:補鈣
豆腐+鰱魚:補充鈣質
豆腐+草魚:補中調胃利水消腫促進骨骼發育
豆腐+蛤蜊:去熱寒
豆腐+泥鰍:具有很好的進補和食療功用。
豆腐+芹菜:清腸排毒
豆腐+豬血:補血
豆腐+西葫蘆:減肥美容
豆腐+香蔥:
豆腐+粉條:
豆腐+豬肉:
豆腐+白菜:

豆腐不能和什么一起吃

豆腐+蜂蜜:易導致腹瀉
豆腐+比目魚:增加蛋白質的吸收率
豆腐+茭白:易形成結石
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
豆腐+:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導致人體內鈣質的缺乏

豆腐的做法大全

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