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山藥的功效與作用

山藥的介紹

山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的干燥塊莖。栽種者稱家山藥,野生者稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥,懷山藥等。因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成糖葫蘆之類的小吃。我國主產于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地,河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖,切去根頭,洗凈,干燥。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小,其中以四川等地的“腳板薯”,山西懷縣的懷山藥,江漢南城淮山藥最為有名。

山藥的功效與作用

山藥,味甘,性平;歸肺、脾、腎經。補脾;養肺;固腎;益精。主脾虛泄瀉;食少浮腫;肺虛咳喘;消渴;遺精;帶下;腎虛尿頻;外用治癰腫;瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱,食少體倦,泄瀉等病癥。

2.滋腎益精

強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病。取得益志安神,延年益壽的功效。

山藥的營養價值

1. 健脾益胃、助消化:
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2. 滋腎益精:
山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之;
3. 益肺止咳:
山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4. 降低血糖:
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽:
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。

山藥的做法

山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑;新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。

如何挑選山藥

首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營養也更好。最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質應呈雪白色,這說明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

注意:如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買,因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液,外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買山藥時,可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看,凍過的山藥橫斷面黏液會化成水,有硬心且肉色發紅,質量差。

蒸煮用面山藥,多毛為宜。烹炒用干凈清脆,無毛的山藥。

山藥的營養價值

  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 營養素
  • 含量(每100克)
  • 熱量(大卡)
  • 55.00
  • 碳水化合物(克)
  • 13.40
  • 脂肪(克)
  • 0.10
  • 蛋白質(克)
  • 0.90
  • 纖維素(克)
  • 0.80
  • 維生素A(微克)
  • 維生素C(毫克)
  • 13.00
  • 維生素E(毫克)
  • 0.86
  • 胡羅卜素(微克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.03
  • 核黃素(毫克)
  • 0.03
  • 煙酸(毫克)
  • 0.30
  • 膽固醇(毫克)
  • 鎂(毫克)
  • 14.00
  • 鈣(毫克)
  • 21.00
  • 鐵(毫克)
  • 0.60
  • 鋅(毫克)
  • 0.23
  • 銅(毫克)
  • 0.07
  • 錳(毫克)
  • 0.11
  • 鉀(毫克)
  • 111.00
  • 磷(毫克)
  • 24.00
  • 鈉(毫克)
  • 5.50
  • 硒(微克)
  • 0.16

山藥和什么能一起吃

山藥+雞胗:治小兒脾虛疳積
山藥+鴨肉:補陰養肺
山藥+棗(鮮):健脾利胃
山藥+銀耳:滋陰潤肺
山藥+玉米:吸收更多的營養素
山藥+烏骨雞肉:滋補佳品
山藥+藻類:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+胡蘿卜:胡蘿卜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥+蓮子:健脾補腎
山藥+扁豆:補脾益腎
山藥+紅棗:
山藥+木耳:
山藥+排骨:
山藥+薏米:
山藥+黃玉米:

山藥不能和什么一起吃

山藥+鯉魚:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+筍瓜:胡蘿卜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥+蕎麥米:身體不適
山藥+鯽魚:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+鹿肉:生澀易便秘
山藥+堿性食物:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+黃瓜:黃瓜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥+豬肝:山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養價值,故食豬肝后,不宜食山藥。
山藥+:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
山藥+南瓜:南瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
山藥+甘遂:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

山藥的做法大全

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