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羊肉

羊肉

熱量:118大卡(100克可食部分)
類別:肉類 >羊肉類
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羊肉的功效與作用

羊肉的介紹

羊肉是指從羊身上得出的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。不過,從營養成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

羊肉的功效與作用

1.溫補脾胃

用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

2.溫補肝腎

用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

3.補血溫經

用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

4.保護胃黏膜

羊肉可保護胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價值。

5.補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品。

羊肉的營養價值

1.羊肉含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。

2.羊肉與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。

3.羊肉具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不會再有膻味。

羊肉的做法

1. 煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉。

3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。

如何挑選羊肉

購買羊肉時要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤,脂肪為白色或奶油色,表面濕潤且富有彈性。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復原慢,且不能完全恢復到原狀,則表明羊肉已經不新鮮,不宜選購。

羊肉的儲存方法

羊肉不適宜長時間保存,最好在1-2天內食完,如果需要長時間保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮膜包裹后,再用一層報紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保存1個月不變質。

羊肉的營養價值

  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 營養元素
  • 含量(每100克)
  • 營養素
  • 含量(每100克)
  • 熱量(大卡)
  • 118.00
  • 碳水化合物(克)
  • 0.20
  • 脂肪(克)
  • 3.90
  • 蛋白質(克)
  • 20.50
  • 纖維素(克)
  • 維生素A(微克)
  • 11.00
  • 維生素C(毫克)
  • 維生素E(毫克)
  • 0.31
  • 胡羅卜素(微克)
  • 硫胺素(毫克)
  • 0.15
  • 核黃素(毫克)
  • 0.16
  • 煙酸(毫克)
  • 5.20
  • 膽固醇(毫克)
  • 60.00
  • 鎂(毫克)
  • 22.00
  • 鈣(毫克)
  • 9.00
  • 鐵(毫克)
  • 3.90
  • 鋅(毫克)
  • 6.06
  • 銅(毫克)
  • 0.12
  • 錳(毫克)
  • 0.03
  • 鉀(毫克)
  • 403.00
  • 磷(毫克)
  • 196.00
  • 鈉(毫克)
  • 69.40
  • 硒(微克)
  • 7.18

羊肉和什么能一起吃

羊肉+刀豆:補腎壯陽
羊肉+海參:養血潤燥
羊肉+香菜:去腥
羊肉+白蘿卜:消積滯、化痰熱
羊肉+豆腐:清熱瀉火、除煩、止渴

羊肉不能和什么一起吃

羊肉+:羊肉大熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜
羊肉+板栗:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會引起嘔吐
羊肉+:容易發生便秘
羊肉+豆醬:二者功能相反,不宜一起吃
羊肉+梅干菜:一起吃回引起胸悶
羊肉+西瓜:傷元氣
羊肉+赤小豆:同食會引起中毒
羊肉+豆苗:易發生黃疸和腳氣病
羊肉+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等癥。
羊肉+何首烏:身體不適
羊肉+首烏:身體不適
羊肉+半夏:一起吃影響營養成份的吸收
羊肉+栗子:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會引起嘔吐
羊肉+鯧魚:影響營養素的吸收
羊肉+紅螺:腹瀉
羊肉+奶酪:二者功能相反,不宜一起吃
羊肉+百合:腹瀉
羊肉+海螺:腹瀉
羊肉+南瓜:兩補同時,令人腸胃氣壅
羊肉+竹筍:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療
羊肉+豌豆苗:易發生黃疸和腳氣病

羊肉的做法大全

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